卤牛肉怎么做好吃家常做法(自制卤牛肉20年一直用这个配方)
100次浏览 发布时间:2024-08-17 10:30:56 编辑: 思思夜说美食
夏天到了,卤菜和凉菜越来越受到大家的欢迎。说到卤菜,2个是不得不提的,一个是卤猪耳朵,另一个是卤牛肉,这两样都是很好的下酒菜。
卤牛肉的受欢迎程度,从武侠剧就看得出来,武林大侠们进了饭馆,清一色的点2斤牛肉1壶好酒,大侠们也爱用卤牛肉下酒。说到现实生活中,无论是饭店还是凉菜店,都有卤牛肉这道菜,是名副其实的“当红菜”。
卤牛肉,一般都是用牛腱子肉卤制而成的,口感十分有嚼劲,不太适合炒制,只有卤最好吃。
卤牛肉,只有用好的配方卤出来才好吃,很多人就以为直接把牛肉丢进卤水里煮就行了,其实不是这样的。很多人都做过卤牛肉,经常遇到这样那样的问题。
比如,牛肉的出肉率低,一斤牛肉只能做出半斤卤牛肉,甚至更少。还有牛肉不入味、颜色一致。牛肉要么嚼不烂,要么就太软烂,没有一点嚼劲。出现这些问题的主要原因就是没掌握正确的方法。
如果用对了方法,1斤生牛肉能做出0.7斤卤牛肉,还非常入味,切开后里外都是一样的颜色,而且既软烂也很有嚼劲,不会卡牙齿。
之前家里卤牛肉的事儿,都是有外婆负责的,外婆卤的牛肉软烂入味,筋道不卡牙,很好吃。
外婆用的方法已经快30年了,配方简单,调料也很常见,都是家家必备的,无需专门去买那些名字拗口的调料。如今已经入夏了,很多人都爱喝点酒,不如学学自制卤牛肉当下酒菜吧。今天我把外婆的配方分享出来,
做好后里外都是红润的,很有嚼劲,80多岁的外婆就咬得动,不比卤菜店里的卤牛肉差,在家做干净又卫生,好吃又便宜。
【卤牛肉】准备5斤牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、生抽、老抽。(调料非常简单吧)
做法:⑴做卤牛肉一定要选牛腱子肉,这样口感才会好,其它部位的牛肉都不行。把牛肉放入盆中,加清水浸泡至少4小时,记住1小时换水一次,把肉里的血水都泡干净。
⑵在家卤牛肉不需要太多的调料,就用常见的几种即可,把大葱切丝,生姜切丝,再来半碗花椒即可。牛肉泡干净后沥干水分。
⑶把牛肉放在盆子里,加葱丝、姜丝、花椒粒搅拌均匀,然后倒入一瓶生抽(500毫升),用工具把牛肉压住,全部都浸泡在料汁里,放在冰箱里冷藏腌制至少5个小时。
⑷牛肉腌制好后,捞出所有的葱丝、姜丝、花椒,留下牛肉和料汁,倒入一个干净的汤锅里,并加入适量的清水,再加入适量的老抽。
⑸开大火把料汁煮开,转小火炖煮至少40分钟,牛肉就卤熟了,关火后不要捞出来,放在锅里浸泡至少30分钟,捞出后切成薄片就可以吃了,自制卤牛肉就做好了,非常好吃。
卤牛肉其实很简单,只要做好几个关键点就行了,包括食材、处理、腌制、卤煮这4个方面。
第一点,卤牛肉好吃就要用好食材,要选用新鲜的牛腱子肉,出肉率高,口感有嚼劲,好入味,卤好后更香。
第二点、牛肉不能直接下锅卤,要先浸泡出血水和杂质,用清水浸泡至少4个小时,可以有效去除腥味,记住每小时换一次水。
第三点、腌制时只能加生抽,不能加一滴水,保证牛肉都浸泡在料汁里,因此要细口的容器,宽口的一瓶都不够。
第四点、牛肉下锅煮时,要大火烧开,小火慢炖,不能一直用大火炖,那样肉质会变老。炖牛肉基本上40分钟就熟了,炖的时间越长越软烂,就不筋道了。
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