家常炒菜菜谱大全（教你6道家常小炒）

还有6天就是除夕夜，最高兴的事情就是家人团聚，有说有笑，欢声笑语，我特意从山西，弄了几瓶老汾酒，到时候助助兴，除了好酒，还要有一桌好菜，我感觉肉菜最实在，酱牛肉、红烧肉、烤羊排、炖猪蹄，能用盆装，尽量别用盘装，除了肉菜以外，还要有凉拌菜，家常菜，这样才显得丰盛，除夕夜年夜饭，教你6道家常小炒，香味扑鼻下饭，再也不愁炒啥了，喜欢哪道炒哪道，希望对你有帮助，物美价廉，一学就会。

一、干煸鸡胸肉

1、洗净的鸡胸肉，先切成长条，再切成四方块儿，生姜切成细丝，加入1勺料酒，1勺食盐，1勺酱油，搅拌均匀，放一边腌制20分钟入味。

2、锅内烧油，等待5成热时，下入鸡肉块开炸，多搅动几次，防止粘锅底，等待变成焦黄色即可捞出，把油温升高，二次下锅复炸15秒钟，等表面变硬即可捞出。

3、锅内留少许底油，下入小葱、蒜片，炒出香味。

4、加入炸好的鸡块，小火煸炒出油，下入辣椒和花椒粒，大火继续翻炒2分钟，即可出锅，因为已经腌制过，无需其他调味。

二、肉末炒青豆

1、准备毛豆一斤，全部剥出青豆，放进水中搓洗一遍，将最外皮的薄膜去掉，然后淘洗干净，浸泡一会儿，沥干备用。

2、准备三两五花肉，切成碎一点的肉末，然后加适量的胡椒粉、五香粉，搅拌均匀，腌制一会儿，去掉腥味。

3、起锅烧油，将姜蒜末，下油锅炒出香味，接着倒入肉末，煸炒一会儿，火力太多容易粘锅，中小火即可，炒至肉末变色。

4、下入青豆进行，大约一分钟后，加入适量的盐，半碗清水，加盖小火焖3钟左右，然后加入水淀粉勾芡，再撒上青红椒配色，继续翻炒一会儿，再来点鸡精调味。

5、等汤汁完全收干，即可关火出锅，这样做的肉末青豆，真的非常好吃，颜色漂亮，味道鲜美，看着就很有食欲，下饭下酒两不耽误，喜欢你也来试试吧。

三、芹菜炒肉片

1、里脊肉洗净，切成薄片，这一步需要腌肉片，加食盐（1克）胡椒粉（1克）料酒（5克），抓拌均匀，去除腥味。

再打入一个蛋清、少许干淀粉，继续抓拌均匀，给肉片上浆，在表面形成保护膜，既能锁住水分，出锅的口感也更滑嫩。

2、锅内烧水，等待锅开后，加半勺食用油，下入芹菜、青红椒丝，焯水1分钟捞出，肉片焯水2分钟捞出，芹菜再炒的时候，不易改色，鲜嫩脆爽。

3、锅内烧热底油，放入姜片、葱段、干辣椒，爆出香味，再加一勺蚝油，用铲子搅拌化开，倒入芹菜、红椒和肉片，快速翻炒几下，开大火炒就行，翻炒动作要快，干净利索，防止糊锅。

4、芹菜炒肉片制作完毕，色香味俱全，看着就有食欲，下酒下饭两不误，家人直夸赞手艺好，味道并不输饭店。

四、红烧肉

1、五花肉带皮切块，大概2厘米宽左右，放入凉水加入姜片，起锅开火煮沸后，撇去浮末。

2、红烧肉需要用到的配料，大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，辣椒根据个人口味，有孩子吃可以不放。

3、上色用最传统的方式，炒糖色，锅里倒油，冰糖边加热，边用勺子敲碎，冰糖会融化，翻起大泡，开始微微泛黄，泡泡变小，颜色加深，倒入五花肉翻炒，这一步要防止溅油，尽量小心一点，让糖色均匀裹在肉上，开中小火翻炒，让肉皮均匀上色。

4、倒入准备的香料，八角、干辣椒、桂皮、香叶、葱姜，加入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，继续翻炒，倒入开水，水量没过肉块刚刚好，大火烧开撇去浮沫，小火慢炖50分钟左右，有人也喜欢用啤酒代替开水，其实这方法也行。

5、等时间到了， 加入适量盐调味，然后就开始大火收汁，让浓稠酱汁挂在肉上，汁水不必完全收干，留着拌饭也很赞，有了这道菜，多喝二两也没问题，鲜香味美，肥而不腻。

五、孜然地瓜片

1、地瓜好好清洗一下，无需去皮，直接切成薄片，如果有擦片器会更方便，放入水中，浸泡一会儿，去掉里面的淀粉，铺平在桌子上或者筐子里，放在通风的地方，自然晾干。

2锅内烧油，等待油温5成热，下入晾干的地瓜片小火慢炸，把水分完全炸掉，中间多用筷子搅动，等边缘微微翘起，颜色变成金黄色，即可控油捞出。

3、准备一个空盆，擦干别带水分，倒入炸好的地瓜片，趁热撒上孜然粉、辣椒面，抓起盆子颠匀，装盘开吃，如果不能吃辣，可提前挑出一些不放辣椒。

4、一道好吃的孜然地瓜片就做好了，撒些小葱点缀一下，端上桌就是一道不错的下酒菜，酥脆可口，剩下的用保鲜袋封存一下，留着下次吃。

六、拔丝苹果

1、将苹果清洗干净，刮掉外皮，切成滚刀块，用喷壶在苹果表面喷一遍水，撒上适量的淀粉，然后晃一晃盆子，让淀粉利用水的黏性，固定在苹果上面，多颠几下盆。

2、油温6成热时候，下入苹果炸一炸，动作要快，不要炸久了，苹果偏软不好吃，大约1-2分钟即可捞出。

3、用的是水熬糖，具体的程度，可以用肉眼观察，变成琥珀色即可，锅中加入3勺白糖，加入没过白糖的水，小火慢慢熬，刚开始的会慢慢鼓泡，大意不一。

随着时间的推移，大气泡会慢慢变得密集，越来越多，再接下来就会变成小气泡，等颜色微微发黄时，即可倒入苹果，快速翻炒装盘。

4、可以事先在盘子上抹点油，上桌的时候，配半碗凉的白开水，把丝拉出来以后，可以蘸着吃，块型光滑，味道酸甜，外脆内软。