鸡肉馄饨馅怎么调,4种食材的加入,小馄饨才能又香又嫩抱团好吃
100次浏览 发布时间:2024-12-24 10:31:19 编辑: 做手工饺子馄饨的三姐
小馄饨皮薄汤鲜、肉馅抱团,老人孩子都爱吃。肉馅一般以猪肉为主,但猪肉的高价已经维持了好长时间,一直不能降下来。百姓生活的一日三餐,还是得实惠又好吃,这时候包小馄饨,可以用价格偏低的鸡肉来做馅。
鸡肉做小馄饨当然是用鸡胸肉,没有鸡骨头,肉质又嫩。鸡胸肉大家应该都非常熟悉,热爱健身的朋友尤其喜欢吃,因为鸡胸肉脂肪含量低,常吃长肌肉却不发胖。
鸡胸肉虽然嫩,脂肪含量又低,但它没有油脂,调出来的小馄饨馅,难免会又干又柴,口感不好。要想解决这个问题,必须得在鸡肉里加入4种食材:肥肉、鸡蛋、生粉、葱姜花椒水。
肥肉可以让鸡肉馅有肉香味,而且鸡肉馅里有了油脂,就不会又干又柴。每500克鸡胸肉加50克肥肉。
鸡蛋里的鸡蛋清,可以让鸡肉馅变得更嫩,不会又干又硬。每500克鸡肉馅加1个鸡蛋。
生粉在小馄饨馅里非常重要,起到粘合肉馅抱团的作用。每500克鸡肉馅加生粉40克。
葱姜花椒水有去腥增香的效果,鸡肉馅里加了它,可以不干又柴,鲜嫩好吃。每500克鸡肉馅加葱姜花椒水20克。
下面把鸡肉馅小馄饨的做法分享给大家,做鸡肉馅小馄饨,以上4种食材的加入,小馄饨馅才能又香又嫩抱团又好吃!
【食材】
小馄饨馅:鸡胸肉500克、肥肉50克、鸡蛋1个、生粉40克、姜末20克、葱姜花椒水20克
小馄饨皮:3斤
【制作步骤】
一,调小馄饨馅
1,鸡胸肉去皮去筋膜剁成肉泥,肥肉和20克姜剁成泥。
2,鸡肉泥和肥肉泥里加入20克姜泥、鸡蛋1个、蚝油50克、十三香2克、胡椒粉4克、生粉40克、盐15克。
3,把肉馅和调料拌匀,分多次打入20克葱姜花椒水,顺着一个方向把肉馅搅打上劲。
4,肉馅里加入20克料油拌匀,这样鸡肉小馄饨馅就拌好了,如果喜欢吃蔬菜,可以加入100克剁碎的蔬菜末。
二,包小馄饨
1,馄饨皮上放调好的鸡肉馅,因为小馄饨皮普遍较薄,肉馅不能放太多,以免下锅煮后馄饨皮煮烂了,肉馅却不能熟。
2,小馄饨可以包成金鱼形、抄手形、元宝形,也可以象千里香馄饨的包法,把馄饨皮团住肉馅即可。
三,煮小馄饨
1,碗底放入葱、香菜、盐、胡椒粉、味极鲜、鸡精味精、猪油或芝麻油。
2,锅里加水烧开,先把碗底加点开水冲开调味,有高汤最好。
3,开水锅里下入小馄饨,煮到小馄饨变大飘浮起来,馄饨皮透亮时,就可以捞出来装碗。小馄饨容易煮,大约1分钟就可以煮熟,千万不可煮久了!
4,煮熟的小馄饨颗颗饱满,馄饨皮包着肉馅,如果煮出来馄饨皮破、皮肉分离,就说明煮过了。
提示:
1,鸡胸肉都是瘦肉,调出来的肉馅会又干又柴,适当加点肥肉,可以让肉馅更香更嫩,口感更好。
2,鸡脑肉会有筋膜,必须要剔除干净,才能让小馄饨吃起来入口即化,没有嚼不烂的感觉。
3,鸡肉馅里打水时,要顺时针或逆时针搅打上劲,这样肉馅吃起来会抱团不散,葱姜花椒水有去腥增香的效果。
做鸡肉馅小馄饨,肥肉、鸡蛋、生粉、葱姜花椒水这4种食材的加入,小馄饨馅才能又香又嫩抱团又好吃!
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