怎样熬银耳羹，谁还直接煮？大厨教你2招，30分钟炖出胶，香浓又丝滑

夏天除了冰棍能解暑之外，还有一样消暑神器，那就是银耳羹。夏天自己在家里熬上一锅银耳羹，再把熬好的银耳羹放进冰箱冷藏。外出归来，口干舌燥的时候喝一碗，冰冰凉凉的别提多爽了。

不过小时候我很不喜欢吃银耳，觉得银耳的口感很奇怪，吃到最后只剩下大朵的银耳。直到吃了有30年做饭经验的大厨做出来的银耳羹后，才知道小时候吃的银耳羹是不正宗的。

因为银耳中富含胶质，正宗的银耳羹需要将银耳撕碎，然后熬出胶质，这样才是一碗好的银耳羹。后来自己尝试做了一次，怎么都煮不出胶，水是水，银耳是银耳，只能称作一碗还不错的糖水。

为此特意向大厨请教，他告诉我煮银耳羹有2个小技巧，这样做出来的银耳出胶又快又多，香甜浓稠。

今天就把银耳羹的正确做法分享给你们，我自己稍微改良了一下，奶香浓郁，特别好喝。

★★★ 银耳红枣牛奶羹 ★★★

准备食材：银耳1朵、白冰糖100克、枸杞50克、红枣7颗、脱脂纯牛奶250ml。

第一步：准备一个玻璃碗，把银耳放进碗里，倒入足够的冷水泡发银耳，中途把银耳翻转根部朝上，这样才能保证银耳全部浸泡在水里，泡发时间3—4个小时，银耳经过充分泡发才能更好地熬出胶质。

第二步：把泡发的水倒掉重新加满水，拿出剪刀把根部剪去。因为银耳结构复杂，很多地方是清洗不到的，所以单用清水冲洗很难洗干净。

往碗里加入少量的盐和面粉，盐有很强的杀菌效果，面粉可以把银耳上的灰尘吸附。揉搓银耳的力度要适中，不然银耳很容易碎，多换几遍水清洗干净。

第三步：洗好的银耳用手撕成小朵，越小越好，这样更容易出胶，将多余的水分挤出。

第四步：将碎银耳倒入炖锅中，放入白冰糖。

第五步：往炖锅中倒入适量的纯净水，开中火煮30分钟。

第六步：红枣和枸杞用水洗干净后，红枣去核切片。等30分钟到之后放入红枣和枸杞，转小火继续炖煮10分钟，然后用汤勺不停地搅拌，这样能让银耳更快出胶。

第七步：银耳出胶变得浓稠后，倒入250ml的脱脂纯牛奶，用汤勺把牛奶和银耳搅拌均匀，小火再煮10分钟。出锅后再放上几粒枸杞点缀即可。

技巧总结

一、银耳要冷水泡发

泡发银耳需要等待的时间很长，大部分人会选择用开水或者温水来缩短浸泡时间，这是错的。用冷水泡发可以让银耳更容易出胶，而且也不会让银耳中的营养成分流失。

开水或温水泡发，银耳会变得黏软，不仅影响银耳的形态和口感，而且银耳也不容易出胶。

二、煮银耳的时候要不停搅拌

银耳羹煮的时间最短也需要1个小时左右，但是我们不能定好时间后就直接放着不管，银耳想要出胶又多又浓，在银耳出胶后需要守在锅边，用汤勺搅拌。

这样做一方面可以加速银耳出胶的速度，另一方面可以防止银耳糊锅，也能让冰糖充分溶解，提高银耳羹的甜度和风味。