粉蒸羊肉的详细做法

粉蒸羊肉：家里储存了一大块横山羊肉，是该解决的时候了，挑了个周末，认真干活走起 。做法：1.羊肉室温化冻后，多换几遍冷水泡去血水，控干洗净切成小条，装入大盆。2.放葱姜末，加料酒，酱油，老抽，豆瓣酱，五香粉，花椒粉，白胡椒粉，红辣椒面，一块红油腐乳和一大勺腐乳汁，翻拌均匀。3.加入麻辣蒸肉米粉及包料（五香的亦可），翻拌均匀备用。4.红薯洗净去皮切块，蒸碗逐个洗净。5.装碗：蒸碗底部均匀铺一层红薯块，再放上拌好的米粉肉。或者蒸碗先放上一定量拌好的米粉肉，上边再铺一层红薯块。6.蒸锅一次加够水，逐个装好碗子，放在蒸箅上，开火蒸制。大火上汽后20分钟左右，转中小火，再继续蒸制40分钟左右即可。7.关火，自然放凉后出锅。留下现吃的，其余逐个用保鲜膜封好，入冰箱冷冻保存。吃时提前取出回温化冻，和米饭一起蒸透即可。8.若是红薯铺底：一种吃法就是扣碗（也叫翻碗子）～蒸碗口盖一个圆盘，两手相互挤压紧盘子和蒸碗，快速的翻转过来，蒸好的肉就翻扣在盘子里了，轻轻取下碗，米粉肉表面撒葱花或香菜碎，即可上桌开吃啦！另一种吃法就是直接在表面撒葱花或香菜碎，上桌开吃，多见于四川小蒸箅蒸制的蒸格格。9.若是红薯铺在表面，那就更要翻扣过来上桌，才有型有味的诱人馋啊！——Tips:1.家里专门买了老式的蒸锅，过年或平时用来蒸各种蒸品。还有这个，老妈亲传的古法增压式～锅盖上压一块洗净的扁石头，锅圈四周用湿蒸布围封，经济简单且有效。2.同样的方式可以蒸制猪大肉，用五花肉切片，将拌好的肉皮朝下逐片码放碗底，上边再铺红薯块即可。3.用闲暇时大半天的忙碌，可以换取平时简单快捷的美味，使日常生活从容应对。