口味虾是湖南的特色小食，在湖南人中“口味”的意思是指食欲，有胃口，口味虾的特点是辣香味浓，鲜香麻辣，色泽红透，很容易让人吃得嘴巴通红，满头大汗，口味虾最早兴起于夜市排挡，后来传遍全国，成为一种特色的小吃。

口味虾

原料

小龙虾 半斤

紫苏叶 45g

干辣椒 30g

姜片 15g

葱段、胡椒、桂皮、八角 适量

调料

盐 3g

味精 2g

料酒 3ml

辣椒油、豆瓣酱、胡椒酱、胡椒粉、食用油 适量

做法

• 把小龙虾清洗干净，去除虾线，苏紫叶切成小片
• 锅中烧大火，放入小龙虾，4分钟左右至小龙虾断生，捞出小龙虾，沥干水分
• 锅中烧油，加入姜片，葱段，干辣椒，桂皮，八角，花椒，翻炒出香味
• 再倒入豆瓣酱，辣椒酱搅拌均匀，倒入小龙虾，翻炒出味
• 倒入料酒，盐，和少量清水，中火闷5分钟左右至入味
• 揭开锅盖，放入苏紫叶，少许味精，胡椒粉，辣椒油，炒至熟透后即可出锅。