炖牛肉怎么做好吃又烂？牢记“这3步”，牛肉软烂，好吃又入味

牛肉是很多人都喜欢吃的一种食材，因为它不像猪肉，吃的时候可能会有肥腻的感觉，牛肉怎么吃都不会腻，所以今天我们就用牛腩来做一道家常美食。

买牛腩的时候大家千万记住，不要让菜市场的菜贩子把你给忽悠了，真正的牛腩中间全是肉，两边是有一层牛筋，这样的牛肉尤其是做红烧或者是黄焖口感非常好，而且也不会吃着有柴柴的感觉，所以大家在选牛肉的时候一定要注意。

冬天到了，我们可以切一点萝卜，因为萝卜和牛腩放在一起炖出来也非常好吃，但是萝卜要切得稍微大块一点，起码是牛肉的两倍。

然后净锅加水冷水放入牛腩，只有冷水慢慢加热，才可以把牛腩当中的血液完全煮出来，切记不要用开水下锅。

煮好的牛腩需要用清水再次清洗干净血渣，然后锅中加入菜油，放几片生姜，先把牛腩在锅中煸炒出油，炒香，炒干水汽。

炒香之后可以放入一些干辣椒，香叶，八角，桂皮，花椒籽，还可以来一点橘子皮，因为橘子皮放在牛肉当中可以起到增香的作用。

香料炒出味之后，直接加入开水在锅中煮开，这个时候可以放入足够的食用盐，不需要再放其他的调料了。

想让牛腩的汤浓，而且肉质不柴，加上锅盖先炖一下，这是第二个关键，一定要记住，只有盖住锅盖大火冲，才可以把汤煮浓煮白。

汤煮浓之后就可以放入我们之前切好的萝卜了，这个时候大家看到这个汤是黄色的，因为我用的是菜油，一般在饭店都会用菜油炖汤做黄焖，这样颜色好看，而且更加有食欲。

我选择的是高压锅，压熟之后再次放入锅中把香料选出不要，大家可以放在砂锅里面，或者是其它的盛器都是可以的，只要把它整熟就行了。

最后一步就是用大火把汤汁收浓，这样吃的时候有一种粘嘴唇的感觉，非常好吃，可以撒点胡椒粉，放一点小米椒，加一些香菜段，增加香味作为点缀。

小提示，

第一，选牛腩一定要选择真的，千万不能被忽悠，

第二，牛肉必须要冷水下锅，这样才可以煮干净血液，防止炖出来的牛，

第三：加水过后必须要加上锅盖用大火先把汤炖浓，再转小火慢慢煨炖