除夕年夜饭少不了凉菜，这6道凉菜，简单美味，比大鱼大肉受欢迎

除夕年夜饭，一年里最重要一顿团圆饭。和家人一起，在厨房准备一桌丰盛的菜肴，一家人团聚在一起，举杯畅饮，无比幸福。年夜饭除了吃鸡，鸭，鱼，肉，这些下酒下饭的荤菜以外，还少不了爽口开胃的凉拌菜！

凉拌海蜇皮

准备食材：白菜，海蜇，粉丝，大蒜，生姜，胡萝卜，香菜，葱，白糖，盐，香醋，生抽。

制作步骤：

1.提前一天把海蜇皮用凉水泡发，清洗干净。

2.把一个白菜心切成细丝，胡萝卜切成细丝备用。

3.把准备好的食材放入盆内，加入蒜末，姜末，香醋，生抽，盐，搅拌均匀，装盘后，撒点香菜点缀即可。

凉拌田七

准备食材：田七，蒜末，红杭椒，盐，白糖，鸡精，生抽，蚝油，醋，香油，食用油。

操作步骤：

1.田七清洗干净后，放入锅内，焯水90秒 ，捞出过凉以后，控出水分。

2.将田七切成大段，装入盆中，加入适量蒜末，盐，少量的白糖，适量的鸡精，生抽，蚝油，再少加一点醋，滴两滴香油，放上适量的红杭椒，点缀一下。

3.最后，在蒜末上浇点热油，吃的时候搅拌均匀即可。

凉拌五丝

准备食材：黄瓜，鸡蛋，火腿，粉丝，胡萝卜，大蒜，白糖，盐，生抽，蚝油，香油。

操作步骤：

1.将黄瓜，胡萝卜清洗干净以后，切成细丝，火腿肠切成细丝。

2.碗内打入两个鸡蛋，加适量的盐，快速的打散，热锅刷一层油，倒入蛋液后，中火煎熟，放凉后切成宽条。

3.取一把龙口粉丝，用开水浸泡15分钟，将龙口粉丝泡软备用。

4.把黄瓜丝，胡萝卜丝，粉丝，火腿丝，鸡蛋条，加入到一个大碗内，加入蒜末，盐，白糖，蚝油，醋，香油，搅拌均匀即可。

凉拌菠菜

准备食材：菠菜，花生米，盐，白糖，醋，蒜，白芝麻，辣椒油，花生油。

制作步骤：

1.将菠菜清洗干净后，放入热水锅内，焯熟后过凉，攥出水分。

2.锅内加入花生油，凉油放入花生米，小火将花生米炸熟，放凉备用。

3.将菠菜和花生米放入盆中，加适量的盐，白糖，醋，蒜末，白芝麻，辣椒油，搅拌均匀。

4.取一个小碗，将拌好的菠菜装进去，按压结实，然后倒扣在盘子内，轻轻拍打容器，使菠菜脱模即可。

凉拌海兔

准备食材：海兔，西红柿，大葱，盐，醋，白糖，蚝油，芥末。

制作步骤：

1.将海兔清洗干净后，放入水中焯熟备用。

2.西红柿去皮后切成小块，大葱斜刀切成葱丝。

3.将海兔，西红柿块，葱丝装入到一个盆内，加入盐，白糖，蚝油，芥末，醋，搅拌均匀，装盘即可。

凉拌苦菊

准备食材：苦菊，紫甘蓝，花生，皮蛋肠，西红柿，盐，白糖，白芝麻，蚝油，醋，香油。

制作步骤如下：

1.将苦菊的根部切除，清洗干净，然后折成小段，将紫甘蓝切丝，西红柿切成小块，皮蛋肠切成小块备用。

2.热锅凉油，放入一把花生米，小火将花生米炒香，然后放凉至不烫手，把花生皮去掉，放入蒜缸内捣成粒。

3.把所有食材加入到一个盆内，加入盐，白糖，蚝油，醋，白芝麻，香油，搅拌均匀，装盘即可。