油焖采用焖的方式，用时短制作方法简单，最适合懒人啦。人们常吃的油焖菜是油焖大虾，其实各种食材用油焖的方式都好吃。

本帮油焖笋

配料:

雷笋2颗、乌笋2颗、干香菇6-8朵、小葱1根、盐（焯水）一勺、清水适量、油适量、老抽2勺、生抽4勺、白糖2勺、盐半勺

烹饪步骤:

1.做油焖笋讲究有三：

一是春笋要取得嫩笋，以保口感良好；

正所谓“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”

二是拍碎而不刀切，以让笋块入味；

三是整个烹制过程中不加水，以求味浓鲜美。

2.准备好所有食材。雷笋与乌笋肉质鲜美，甘甜脆嫩，是做油焖笋的佳选。除了春笋，这道油焖笋中还添加了少许干香菇，香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”，充分体现了春天的味道。

3.雷笋：雷竹地里长出来的笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋2月初出笋，笋期60-70天，于4月中下旬结束。除鲜食也可制成笋干。能有效调节人体发育和新陈代谢的各种生理活动。

4.乌笋：壳青色带褐色斑点，笋株粗大如拇指，肉质鲜嫩，是野山竹笋中的极品，俗话说“三月乌笋烤肉香”。

5.干香菇温水泡发，沥干水分。

6.新鲜竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一刀，不要太深。

7.沿着开刀线将竹笋的壳掰开，就能轻松把竹笋的壳去掉。

8.切去老根，用刀背拍松后切成段。半老的根部可切厚片做汤，不要留着以免影响油焖春笋的口感。

9.整个笋平放在案板上，用厨刀的平面去拍，这样春笋会会自然分成等分的几份，还能拍出不少的细纹，从而将有助于其入味。

10.太大的笋块，可在非裂纹处下刀分成小块。

11.焯水。笋块放入锅中加冷水，加一勺盐。

12.大火煮开后转小火煮约20分钟。竹笋中含有草酸，高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味，保证了炒食后味道更鲜美。

13.焯水后的竹笋取出过凉水沥干。竹笋可切好再焯水，也可焯水后再改刀。

14.起大油锅，油比平时炒菜略多一倍。

15.中火，七分热时将笋倒入。

16.慢推慢煸，保证每块竹笋都煸透。

17.待笋块表层裹上油花，将香菇倒入。

18.翻炒均匀，炒至笋块呈至黄色，如感到油过多可控出少许。

19.加入老抽，生抽，白糖。

20.快速翻炒，以保证笋块的入味一致和色泽均匀。

21.转小火加盖焖五分钟让其入味。

22.中间开盖翻炒一次，让笋块和香菇着色均匀并防止糊锅。

23.待汤汁收得差不多，加入半勺盐调味即可。

24.翻炒均匀，出锅。

25.上桌前，撒上葱花点缀。

26.油焖笋，浓油赤酱，重油、重糖、重色，很是诱人。

27.鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味。香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”，充分体现了春天的味道。

28.这道春天的美味，你也试试吧！来，张嘴！

菜谱小贴士:

1、做油焖笋，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；乌笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。一般选用清明节前后出土的嫩笋，笋若太老不易入味且口感差。

2、新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前最好放入沸盐水中焯一下，不仅去除草酸，还可以去除竹笋的涩味。焯水后立即过凉水漂凉，这样才能保持竹笋爽脆的口感。此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。

3、做油焖笋时，油要稍微多放一些，因为竹笋吸油。

4、做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮。

5、油焖笋烹饪的过程中尽量不要加葱姜蒜，因为葱姜蒜会破坏竹笋原味，可在起锅时加葱花点缀。

6、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味，因此，要把握好烹饪的时间。

7、油焖笋中加入的干香菇，香菇要整朵焖制，建议选用小朵的香菇，大香菇的话要切小块，这样才更容易入味。当然完全用笋也是可以的。

8、除了香菇，也可以加入肥瘦相宜的五花肉与油焖笋搭配，口感也是极好的。

9、吃不完的油焖笋放入冰箱保存，第二天回锅一次，味道更加香醇。当然拿来当早餐的配菜那也是非常完美的呢。

油焖茄子

配料:

茄子两根、油适量、老干妈一勺、盐适量、鸡精适量、糖一小勺、大蒜四瓣、小葱两根、生抽适量、青椒半个

烹饪步骤:

1.茄子洗净

2.切大块，改花刀

3.锅中放油，茄子煎至金黄，盛出备用

4.锅内留油，放入小葱，辣椒，老干妈炒香

5.放入茄子，加生抽，少盐，糖翻炒。加少量水焖1--2分钟

6.放入蒜末，大火收汁

7.出锅啦！

菜谱小贴士: 茄子本事水分多比较吃油，可以切好后多晾一会，让水分蒸发。蒜末最后放香味更浓！不放老干妈可以放豆豉，味道棒棒的

油焖大虾

配料:

生抽少许、料酒适量、姜粉少许、菜籽油120ml、盐少许、大虾400克、番茄沙司75克、耗油10ml、沙糖少许、清水适量、淀粉适量、醋少许、葱少许、白胡椒粉少许

烹饪步骤:

1.先将大虾洗净，剪去头枪

2.再减去尾刺

3.再减去虾须，挑去虾线（双手占着，无法拍照），备用

4.起锅放油

5.中火，用手测试油温（请勿模仿）

6.油温四至五成热后下入大虾

7.将大虾放入完后，中火慢扒直至变红

8.在继续扒虾一直待红色虾脑油渗出，红色

9.将虾乘出装盘

10.再起一锅，入油，低温炒番茄沙司，炒至微红。

在此建议：要使用番茄酱，不要用沙司，切记。

11.放入扒焖好的大虾，连续翻炒，直至收汁

12.在此之前先调一个碗汁，入：耗油，生抽，盐，白胡椒粉，料酒，葱姜汁，清水，淀粉等，备用。

遗憾的是，忘记拍照，抱歉。

调入锅中。

13.将碗汁调匀后，适量勾入锅中，待颜色，浓稠适宜时，好了， 装盘，撒上葱末点缀，开吃。

14.我和老娘午饭后的结果如图

菜谱小贴士: 将虾扒透，渗出红色虾脑油。切记，一定要用番茄酱不要使用沙司。我这次用的就是沙司，颜色不红，下次注意吧。

油焖茭白

配料:

茭白300克、生姜10克、冰糖10克、生抽30克、水160克、玉米油适量、盐适量

烹饪步骤:

1.将茭白提前洗净控干水份如图切成滚刀块备用

2.如图准备好生姜片 冰糖 生抽（图中的勺子4勺）

3.锅里放入适量的油烧热后中火放入茭白开始炸，

4.炸至茭白浅金黄色表面起皱即可关火捞出控油

5.将炸茭白的油倒进耐热的容器里 锅里留少许底油放入生姜片开小火煸一下

6.接着放入适量的盐炒香

7.在加入提前准备好的生抽

8.随后放入水在将控好油的茭白放入锅里

9.放入冰糖翻动一下盖上锅盖中火将汤汁收干即可

10.如图这样汤汁收到这个程度即可关火装盘

11.油焖茭白就做好了！慢慢享用吧！

菜谱小贴士: 茭白清洗后控干水份在切然后在开炸以免嘣油噢！

油焖芸豆

配料:

芸豆1斤、里脊肉适量

烹饪步骤:

1.芸豆摘掉两头，洗净控干水分

2.掰成段

3.炒锅倒油，油热后放芸豆中火炸制

4.炸至芸豆紧缩捞出控干，锅内留底油

5.放葱姜煸炒，放肉片煸炒

6.炒至肉片变色，倒入芸豆继续煸炒，放生抽，蚝油及少量盐，一点点水翻炒均匀，盖上锅盖焖二三分钟

7.最后撒上辣椒粒，装盘即可

菜谱小贴士: 由于芸豆已经炸透，炒时稍焖一会儿即可

油焖二鲜

配料:

杏鲍菇一个、胡萝卜半根、油适量、盐适量（分两次用）、糖半汤匙、生抽半汤匙、蚝油一汤匙、蒜一瓣、香菜一根

烹饪步骤:

1.准备食材

2.将杏鲍菇洗净切滚刀块；胡萝卜去皮洗净切滚刀块；蒜切成末；香菜切小段；调料留过一些盐，其他都放在碗里加两汤匙请水搅匀

3.烧锅热水，放少量盐

4.将胡萝卜放入焯一分钟捞出

5.接着放入杏鲍菇焯半分钟捞出

6.另坐油锅、中火，放油烧至五成热，下蒜末炒香

7.放入杏鲍菇和胡萝卜煸炒

8.杏鲍菇有回缩就放入调好的料汁

9.盖锅盖小火焖至汤汁收到下图样就好了

10.盛出后将香菜撒上去

11.来张近照

12.成品图

菜谱小贴士: 全程用中小火；料汁里有生抽，盐就要少放些；我做的量少，亲做的多就要适当增加调料哦。

油焖尖椒

配料:

尖椒6个、生抽50克、酱油30克、油60克

烹饪步骤:

1.尖椒洗干净，把外面水份擦掉，每个尖椒用手按一下按破，这样煎尖椒的时候就不会被油蹦到！

2.锅热后倒入适量的油，用小火！

3.把尖椒均匀的放入锅中！

4.一面煎黄再换另一面！

5.两面都煎好，尖椒变软后把准备好的凉油缓缓倒入锅中！即可关火！

6.尖椒泡一晚上早上起来就入味了，味道棒棒哒！

菜谱小贴士: 尖椒外面的水份一定要擦掉，顺便按一下让尖椒里面的气体出来！