那又如何能买到新鲜、健康的牛肉呢，今天大磊教你几招，记好“3不买”，再不怕被肉贩子坑了。

表面太干/太湿，不能买

有种肉，摸上去滑溜溜，一摁还能出水，就是太湿了，很有可能是注水肉。要知道，注水肉不单单是口感不好，由于注水是违规的，经常在小作坊里操作进行，卫生状况令人堪忧。还极其容易变质和产生细菌。

如果是表面很干，一点水渍也没有，也不要买，很有可能过来宰杀时间很久了。千万不要相信卖家说：这个牛肉表面干就是因为没有注水！错，就算是打了水的牛肉，时间久了也会因水分流失而变干！

好的牛肉用手摸上去应该是比较粘手，因为新鲜刚宰杀不久，还带些血迹是很正常的。规格高一些的牛肉为了不影响口感，还要经过排酸这一工序。

用来分解牛肉中的乳酸，以此来提升牛肉的口感。牛肉排酸后，低糖、低胆固醇、低脂肪，更加容易咀嚼和消化，口感很好，柔软多汁，滋味鲜美。

颜色太暗，不能买

菜场老手都知道，如果去市场买肉，先不要急着在第一家成交，一定是逛一遍市场后，看哪一家的最新鲜再做决定。买牛肉也一样，颜色是我们最直观的感受，新鲜的牛肉，肉是鲜红色，脂肪部分呈现白色或乳黄色。

牛肉的颜色，由牛肉自身的“肌红蛋白”决定的。就算是快速急冻后，只要是新鲜牛肉，解冻后也会呈鲜红色，这种也算是保存很正规的牛肉，是可以购买的。

而长时间暴露在空气中，并且没有冷鲜保存的牛肉就会变暗红色，此时，这种牛肉已经不新鲜了，不要购买。

按压无弹性的，不能买

在挑选牛肉时，我们也可以凭借手感做一个判断。在牛肉上按压一下，如果短时间有回弹，就是新鲜的；如果，一按就是一个小坑，建议你赶紧走，不要浪费时间了。这种都不知道放了多久还没有卖出去的。

新鲜的牛肉由肉和油脂组成，弹性是非常好的，这样的牛肉烹饪好之后也能保持很好的口感。失去弹性的牛肉怎么做都不会好吃！

牛的各个部位怎么吃

牛肉部位不同，价格也不一样，口味也有差别。离牛的四肢和头部尾部越远，其肌肉运动量越少，肉质也就越软越嫩。

比如说：

①臀部、肩胛骨的肉适合焖制，炖煮和煲汤；

②牛腱子适合做卤牛肉；

③牛胸部、腹部适合涮火锅，做肥牛；

④肋脊、腰部则是煎牛排的最佳选择等

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