今天是巧克力专场：

做甜品怎么能少了巧克力，记得当年还是小白的小编，学习甜品后才知道，原来巧克力有这么多讲究，今天就来波分享吧！

☸可可脂代可脂脂：

1. 可可脂巧克力

▷成分：从可可豆中压榨而出的脂肪；

▷口味：入口即化➕香味纯正、浓郁➕丝滑；

▷营养价值：可可脂营养价值比较高，适量摄入巧克力有利于健康「据说能起到降低胆固醇、预防心血管疾病的作用」；

▷物理特性：

✔随温度不同会呈现出液态、固态两种状态(以27℃为界限)，

✔在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性；

• 烘焙用途：甘纳许、奶油酱、夹馅等。

2.代可可脂巧克力

▷成分：将植物油(棕榈油、豆油等)经过氢化油技术处理而成，即人工合成；

▷口味：蜡质感+不易融化；

▷营养价值：含反式脂肪酸，其不易消化（如植物奶油），「会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病」，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用；

▷物理特性：不会因温度差异产生表面霜化；

• 烘焙用途：少部分的装饰（如拉线膏、淋面等）

烘焙界三大常用巧克力品牌推荐⭐⭐⭐

❶法芙娜（三者中的冠军）

❷可可百利

❸嘉利宝

根据纯度和添加的原料不同，巧克力还可以分为

✔（58%、70%等）黑巧克力（可可液块+可可脂+砂糖）

✔（34%、54%等）牛奶巧克力（可可液块+可可脂+砂糖+牛奶）：

✔（28%、32%等）白巧克力▷▶成分：可可脂+砂糖+牛奶」