秋天是一个干燥的季节，容易导致口干舌燥、咳嗽等不适症状。但幸运的是，大自然为我们准备了一种美味的食材，银耳，它被誉为“平民的燕窝”，不仅味道鲜美，还有着丰富的营养价值和滋补功效。野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品，有“天生雾，雾生露，露生耳”的说法，因此认为银耳是上天的赏赐。银耳虽好但你是不是一直困扰煮不出外面那种软软糯糯的银耳汤，今天就来分享个银耳出胶的标准熬法。

制作胶质满满的银耳羹

如果你曾尝试熬制银耳却未能成功出胶质，下面是一套标准的熬制方法，帮助你制作胶质满满的银耳羹。

步骤一：泡发银耳

取50克银耳碎，用40度的温水浸泡1小时左右，直到银耳充分吸水舒展，然后淘洗备用。

步骤二：冷水下锅

将泡发后的银耳放入锅中，加入4升常温矿泉水。待水烧开后，加入2克食用小苏打，小苏打的碱性帮助银耳急速出胶。

步骤三：第一段熬煮

用大火力煮沸，计时熬煮10分钟。锅内的水会剧烈翻滚，帮助银耳快速软化。在第一段熬煮结束后，加入130克黄冰糖、100克红枣和25克红糖粉。搅拌均匀，使银耳汤呈现琥珀色，增加食欲。

步骤四：第二段熬煮

继续计时熬煮10分钟，将火力调整为中小火，时不时的搅拌，这样可以加速银耳的出胶。两段式的熬煮是煮制银耳的关键。

步骤五：添加风味

总共20分钟的熬煮时间结束后，关火加入枸杞20克，我们还可以根据个人的喜好来加入干桂花等花材来丰富汤汁风味。最后盖好锅盖，用余温焖20分钟，这样我们只需要花40分钟的时间，就可以熬煮出一锅软软糯糯、胶质满满的银耳羹。

银耳的养生好处

1. 补充营养:银耳是一种常见的食材，富含多糖、氨基酸、蛋白质等多种营养元素。适量食用银耳可以有效补充身体所需的多种营养，有益于维持健康。
2. 润燥生津:秋天的风沙容易导致口干舌燥，而银耳中的胶性物质具有出色的滋润效果，可以有效减轻干燥带来的不适感，保持口腔和黏膜的湿润。
3. 抗炎抗氧化:银耳富含多酚类化合物，这些成分具有抗炎和抗氧化的特性，有助于减缓衰老过程。此外，银耳还含有多种氨基酸和多糖物质，能够增强免疫力，提高身体的抵抗力。
4. 润肠通便:银耳富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，有利于消化和排便。适量食用银耳有助于维持健康的肠道功能。

除了上述好处，银耳还被认为可以减少脂肪吸收，因此对于希望控制体重的人来说也是一个理想的食材。《本草诗解药注》说：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。”

营养师的建议

银耳的确是一种秋季的滋补佳品，但也需要合理食用，特别是对于一些特定人群。以下是一些营养师池美珍的建议：

• 适量为宜： 尽管银耳有众多好处，但也应该适量食用。一般来说，每次食用20-30克足够了。过量食用可能会导致消化不良或其他不适。
• 注意糖分： 制作银耳羹时，加入的糖分应适中。过多的糖分摄入不仅会增加热量，还可能对血糖造成不利影响，尤其是糖尿病患者。
• 个人口味： 银耳的制作可以根据个人口味加入不同的成分，比如雪梨或其他水果，以增强口感和风味。但要注意控制添加物的量，以保持银耳的健康特性。
• 煮制技巧： 如果你希望银耳具有胶质，按照上文提到的煮制技巧操作，尤其是两段式的熬煮方法，能够帮助你制作出口感更佳的银耳羹。

秋季是一个美好的季节，也是关爱自己健康的好时机。银耳，这个被誉为“天赐”的食材，不仅为我们带来了美味，还为身体注入了营养和活力。所以，不妨在这个秋天，品尝一碗胶质满满的银耳羹，感受秋季的健康和温馨。