羊肉如何焯水才正确 ,33年老厨娘:这样焯水鲜嫩又好吃
788次浏览 发布时间:2023-12-09 12:30:17 编辑: 厨房时间
乍暖还凉,冬天明明已经过去,过年时刚好是立春,眼看着就要暖和了,可是这几天又有冷空气袭来,雨雪依然是人们谈论天气的主要话题,这也许就是倒春寒吧!保暖还要继续,饮食还得以温补为主,所以现在多吃肉也是没错的,而所有温补的肉类中,羊肉一定被当做首选,特别是炖上一锅羊肉,吃肉喝汤,暖和、解馋又舒服、过瘾。
如果按照健康程度来讲,食草的动物比杂食性的动物要更健康和营养,有些也可以作为养生来食用,但是食草的动物总会有一股特殊的“草腥味”,拿羊肉来说,就有一股十分重的羊特有的草腥味,也被称作“羊膻味”,有人就十分喜欢这种膻膻的味道,那么,吃的时候当然就不必计较,怎么吃都行,而更多的人是很难接受羊肉的膻味,烹饪之前就一定要处理掉,但是羊肉膻味并不是很容易处理掉的,处理不好的话,即使是用红焖、酱烧等很重口味的方法来烹饪,也是无法完全去除掉的,而且还有可能让鲜嫩的口感变得干柴不好嚼,那么就失去了很多羊肉应该具备的特点。
去除羊膻味,大多数人采用的是焯水,这个方法是没有问题的,但是焯水也应该是有讲究的,如果焯不好,很容易造成上述的一些后果,而焯水究竟应该怎么焯呢?用凉水还是热水?这些地方一定不能忽略,正如一位33年老厨娘曾经教我的一个方法,如果用错了,那么做出来的羊肉依然又膻又柴不好吃,下面我们就来了解一下吧!
羊肉去除膻味,保持鲜嫩美味,就要这样去焯水
首先,将买回来的羊肉切成小块儿,这样不仅更好掌握焯水的程度,而且焯好水后可以直接烹饪,或炒或炖都不用再改刀了;然后把切成小块儿的羊肉在清水中冲洗一下,去除表面的血水和脏东西,再放到锅中,倒入清水,要完全没过羊肉,放入一些葱、姜和花椒,这样可以在焯水的过程中就让羊肉提味和去腥了;
接下来盖上锅盖,用中大火烧开,水开后掀开锅盖撇去浮沫,开盖煮2分钟左右,等到没有浮沫漂起为止,然后捞出备用;
不管是肋排肉还是腿肉,亦或是带骨的羊肉,都可以按照这个方法来焯水,焯水的时候必须是冷水下锅,这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻,焯好水的羊肉可以直接炒或者炖煮,如果和萝卜一起炖,在这依然寒冷的春天里,更是一道十分滋补的菜肴哦!
不知道喜欢吃羊肉的你是否学会了呢?
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