牛肉怎么腌制才嫩？无需嫩肉粉，大厨分享用料，腌制出来又嫩又滑

牛肉，吃起来就是比猪肉好吃，大家有没有这样觉得？多数人应该都觉得如此，要不然，牛肉的价格怎么比猪肉贵呢？不仅口感更好，营养也更高，高蛋白、高钙，多吃增强免疫力，增强体力。

夏天吃牛肉，虽然不能多吃，但是偶尔吃一顿，既可以解馋，又可以补营养。就是在处理牛肉时，不少人遇到了问题，牛肉怎么发柴？很硬很干嚼不烂，总觉得筋膜特别多，这时候就不得不做腌制这一步了。

牛肉怎么腌制才嫩？不少朋友，估计都看过教程，说什么的都有，还有很多用嫩肉粉的，但是这玩意儿，我觉得还是尽量别用。咱们用最家常的方法，把牛肉腌制的更嫩，不是更好、更健康吗？大厨分享用料，腌制出来又嫩又滑。

【腌制牛肉】

食材：牛肉、姜片、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、鸡蛋清、食用油

1、首先咱们把牛肉洗净切片，盛在碗里备用，姜片也要切好，准备3片就行，接下来准备腌制。

2、腌制时，以上材料都需要用到，具体的量就不多说了，反正大家看着来就行。姜片、白胡椒粉、料酒主要是为了给牛肉去腥，生抽、蚝油是为了让牛肉更有味道，淀粉、鸡蛋清的加入，可以使牛肉更滑更嫩，它们两个可以替代嫩肉粉。

3、这些东西都加上之后，用筷子或者直接上手，将其抓拌均匀，然后再往里面来点食用油。为啥要放食用油呢，很多人不理解，其实这样可以锁住牛肉中的水分、鲜味，做出来更美味。

【小炒牛肉】

食材：腌制过的牛肉、香菜、洋葱、小米椒、姜片、盐、鸡精、生抽

1、把香菜切成段状、洋葱切成条状，小米椒、姜片切好待用，腌制过的牛肉待用，接下来准备炒。

2、锅内倒油，将腌制过的牛肉倒入其中，开始大火翻炒，将其炒到变色就行，这时候可以盛出来了。接下来，重新起油锅，把洋葱、小米椒、姜片下进去，开始翻炒，翻炒出香味。

3、紧接着，把刚才炒好的牛肉，再次倒进去，然后加入盐、鸡精、生抽调味，因为本身我们腌制牛肉，就用了不少调料了，这里不需要放太多，翻炒均匀以后，加上香菜段，炒匀以后即可出锅。