牛肉是什么？关于牛肉，你知道多少？一起来了解看看吧！

在中国传统饮食习惯中，厨子们会把牛肉部位划分为：牛腱、牛腩、脖仁、吊龙、肥牛、牛头、牛尾、牛蝎子等部位。

然而，随着餐饮业的精细化，和人（chi）民（huo）日益增长的物质需要，我们传统的中式分法已经远远无法满足实际需要。所以，小编今天就整理了一下全世界通用的牛肉的十种分法。作为吃货，学习一下也是必须的。

中英文牛肉身体部位对照及烹调方法

1. 颈肉（Neck）

牛颈部的肉脂肪少、红肉多，又带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。通常比较适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。

2. 肩胛肉（Chuck）

牛肩胛肉上的油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤着吃。

3. 肋脊肉（Rib）

肋脊部的运动量较小，中间有筋，但是不多，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，是极佳的牛排部位，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。

4. 牛脊背的后半段（Sirloin）

我们常说的沙朗肉，就是出自于Sirloin。肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉或者炒肉。

5. 腓力，里脊肉（Tenderloin）

牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱。常用来做菲力牛排及铁板烧，也可以炖煮，但是炖煮时，得用小火，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。

6. 臀肉（Rumproast）

臀肉，即牛屁股上的红肉，肉质柔软，风味也佳，适合各式各样烹煮法。做牛排味道佳，烧烤的话，更是绝品，当然也有人拿来做生牛肉片，生吃。

7. 前胸肉（Brisket）

牛的前胸肉，肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。

8. 后胸肉，牛腩部分（Shortplate）

此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降（しもふり）之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的“三枚肉”，即“五花肉”；后半段则为牛腩，煎炒烧烤或炖肉，皆宜。

9. 后腿肉（Topside）

牛后腿的肉，脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。尤其是居外侧后腿肉部位，肉质更为粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常来说，后腿肉被用来当作炒肉或火锅肉片。

10. 腱子肉（Shank）

油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。也是做卤牛肉的最佳部位了。