鸡的做法大全(15种鸡肉新做法,款款好吃)
100次浏览 发布时间:2024-08-14 11:15:50 编辑: 小马食图
光棍鸡
1.将小公鸡宰杀制净,剁成3厘米见方的块。
2.锅内放入混合油,烧至五成热时,先放入大姜片(如果喜欢吃辣,还可以根据当地食客的喜好,放入干辣椒和少许花椒)煸炒出香味,下入鸡肉块,中火炒至鸡肉水分散发掉,下入农家散装酱油,中火继续炒至鸡肉上色,倒入清水、炒鸡料,盖上盖子,小火焖30-35分钟。
3.揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精,翻炒均匀,再用中火焖5分钟,即可上桌。
4.炒鸡粉制作方法:取八角80克,白芷、山柰、草豆蔻各35克,白豆蔻50克,小茴香、桂皮各40克,香叶25克,草果20克,甘草、花椒各10克,丁香12克混合均匀,用热水略微冲洗,放入烧热的干锅内,小火炒干水分,离火放凉,磨成粉料。
5.混合油:花生油和熟猪油按照2:1的比例混合。
花雕神仙鸡
1.初加工:将老鸡宰杀、洗净,去膛,放入腌料汁(盐,葱、姜,纯净水)中腌制,将腌好的土鸡捞起洗净,下入烧至滚烫的开水中烫两下,再投入冷水锅中,加热焯制;蹄花剁成块,下入烧开的水中焯至断生;小花菇用温水浸泡。
2.熟加工:将处理过的鸡投入锅中,下入自制花雕卤汤,盖过原料,用大火烧开,改小火焖制1.5小时,待鸡八成熟时,捞出。
3.走菜:将鸡入煲仔炉中,入少许卤汤,用小火焖制,收汁,撒葱花即可出锅。
4.自制花雕卤汤:将高汤投入钢桶中,投入蹄花,下入花雕卤汤料(花雕酒、蚝油、葱段,海天老抽、冰糖,盐,味精)调味,加入小香菇、葱段,大火烧制,烧开即成。
红烧鸡块
1.鸡肉洗净,切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块,红绿尖椒切成小段备用。
2.油锅烧热,放入大蒜和生姜片暴香,放入鸡块翻炒几下,依次放入料酒、糖、酱油,再放入适量水烧开,放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。
3.煮到快收汁的时候,放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。
扣碗鸡
1.公鸡宰杀治净,去头、尾、内脏,冲去血水,入沸水汆至皮紧、定型,捞出晾凉,斩成小块、沥干水分,加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味,取出在表面薄薄地拍一层生粉,下入五成热油炸至定型,沥油备用。
2.每鸡块为一份,垫入碗底,灌入味汁浸没原料,覆膜上锅蒸40分钟。
3.取一份鸡块,滗掉原汤,装入底部垫有生菜叶的砂锅中,浇入醋汁,点缀青红椒片即可走菜。
4.味汁制作:高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀即成,为原料提供基础味。
5.醋汁制作:米醋50克、胡椒粉10克、盐8克放入碗中,冲入烧热的清汤500克即成。
麻辣招牌鸡
1.先将公鸡宰杀治净,放入沸水锅中汆水,除去多余血水后捞出沥水,并放入卤水锅内卤制20分钟,然后翻一面再浸泡20分钟,至熟后捞出。
2.将卤熟的鸡斩成块,摆入盘中,配上麻辣味碟蘸食即可。
3.麻辣味碟是将盐、鸡精各1 勺,味精、白糖各2 勺,醋半勺,红油2 勺,花椒油1勺,卤水原汤4 勺,花椒面1 勺,熟芝麻少许,纳碗拌匀即可。
飘香鸡肉锅
材料:麻鸡、姜片、葱段、香料袋一个(桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴)、盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤。
1.鸡切块,烧热锅,放入色拉油,将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡肉变色,再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀,然后加鲜汤,放入葱段、姜片、香料袋,盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅。
青麦仁炒鸡脆骨
1.选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里,卤10分钟后捞出。
2.把鸡脆骨纳盆,加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉和糯米粉拌匀了腌味。
3.锅里放色拉油烧至六成热时,先下鸡脆骨炸至酥脆,再投入青麦仁稍炸一两分钟便倒出来沥油。
4.锅里留少许的底油,放香辣酥炒匀炒香后,再倒入鸡脆骨和青麦仁,最后放少许的盐和香油炒匀便好。
干锅五花肉烧鸡
1.五花肉切成0.2厘米厚的薄片,三黄鸡洗净切块。
2.净锅入底油烧热,下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香,下五花肉片小火煸至出油、出香,肉片变得微黄时,下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味,下入鸡肉块小火生煸4分钟,调入剩余调料炒匀,淋红油翻匀出锅即成。
农家地锅鸡
材料:农家柴鸡、腐竹、鲜豆角、红杭椒、大蒜、大姜、大葱、花椒、干辣椒、秘制香料粉、盐、味精、黄豆酱、辣妹子酱、海鲜酱、蚝油、黑胡椒粉、猪油、色拉油、高汤。
1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色,捞出切成寸段,用冷水泡软。豆角同样过一下油,备用。
2.将柴鸡杀洗干净,剁成块,焯水。
3.锅下猪油和色拉油,烧热后下大蒜炸成金黄色,然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉、大葱、大姜一起炒香,再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟,加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟,放入豆角大火收汁。
4.然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
5.地锅馍的制法:将面粉、发酵粉加入适量的水和成面团,发起,揉匀后搓成条,切成小块,放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。
川味黄焖鸡
材料:仔公鸡肉、净莴笋、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、葱、味精、糖色、猪油。
1. 莴笋切成滚料块,焯水断生,漂凉保色。鸡斩成约4厘米见方的块,姜拍破,葱挽结。
2. 炒锅置旺火上放猪油烧至六成油温时,放入鸡块过油去掉部分水分捞出,放入铝锅内,加鲜汤烧沸,撇去浮沫,加盐、糖色、料酒、姜葱加盖转中小火焖煮,放入莴笋,焖至肉块熟透,莴笋熟后,拣去姜葱,放入味精,起锅盛入盘内即成。
栗子扒全鸡
材料:仔鸡、去皮栗子、煮熟的鹌鹑蛋、青椒、胡萝卜、葱姜、大料、桂皮。
1.仔鸡去尾去脚丫,对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中,然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上。
2.不粘锅锅中倒入油,大火加热,待油6成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出。
3.放入半片鸡,每面各煎2,3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色。煎完半片后,再将另外半片放入煎好备用。
4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料,桂皮炒香,然后倒入生抽,老抽,盐,糖和清水煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟。
5.放入炸好的鹌鹑蛋,再煮2分钟,然后放入胡萝卜片和青椒片,大火煮2分钟收汤即可。
三杯鸡
1.将切好的半个清水鸡(买的时候可让他切好)用盆装好,再撒上少许盐,胡椒粉、桂皮、八角、小茴香; 再放入生抽和老油(六月鲜)各一
2.将鸡肉和调料搅拌均匀进行腌制。
3.将需要的辅料有:生姜切成片,蒜瓣,洋葱,辣椒,将其切成小块状。4.热锅的时候注意锅要干燥,不要有水;先放入辣椒酱(辣椒酱的量依据自己的口味来放)下去炒,炒到香味发出来,这样可以把亚硝酸炒出来。5.辣椒酱炒香以后再放入其他辅料,洋葱 蒜 生姜 进行翻炒。
6.翻炒均匀之后,放入腌制好的鸡肉,要锅勺搅拌均匀。
7.这时候再放入红烧酱油,蚝油和米酒。放蒜翻炒。等到收汁之后再加入辣椒翻炒。一道香喷喷的三杯鸡就大功告成了!
茶油米酒鸡
材料:土乌鸡、茶油、生姜、本地干辣椒、米酒、盐、鸡精、酱油适量。
1.把鸡肉处理好,清理干净,去除内脏,取半只剁成块状;
2.把生姜切片,茶油入锅,放姜片爆香,再放入鸡块翻炒数下入味;
3.倒入清水和米酒,用中火焖煮至熟透,即可开锅食用。
芙蓉鸡片
材料:鸡胸肉、火腿、冬笋、豌豆苗、鸡蛋清、水豆粉、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油、化鸡油。
1. 冬笋、火腿切薄片,鸡蒱肉去皮去筋,用刀背砸成泥蓉,放入碗内加鲜汤解散,再加鸡蛋清、盐、水豆粉调匀、再加鲜汤调成较浓的鸡浆。
2. 炒锅置火上,用化猪油炙锅,舀鸡浆倒入锅内摊成片状,刚熟时,铲入鲜汤盆内浸一下,照此入法摊完。
3. 炒锅洗净,放鲜汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉、味精烧沸入味,用水豆粉勾清二流芡,放入沥干水的鸡片,豌豆苗烩制入味,起锅淋化猪油装盘即成。
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