40种特色凉拌菜凉菜 ，做法简单，风味独特，特别适合夏天在家烹调

青椒鱿鱼丝

材料：鱿鱼、青柿子椒、盐、味精、料酒、酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油。

1.鱿鱼处理干净，切粗丝。

2.青柿子椒洗净，去蒂去籽切丝。

3.取一小碗，放入盐、味精、酱油、醋、辣椒油、花椒油、调成味汁。

4.锅中加清水、料酒烧沸，分别放入鱿鱼丝、青柿子椒丝汆热，捞出沥干，放入盆中，趁热淋上香油拌匀。

5.冷却后加味汁拌匀，装盘即可。

凉拌海蜇萝卜丝

材料：海蜇、白萝卜、香油、盐、味精。

1.海蜇、胡萝卜分别处理干净，切丝、焯熟、沥干、放凉。

2.取一大盘、放入萝卜丝、海蜇丝、调入盐、味精、香油拌匀即可。

香卤油鸡

材料：白条鸡、葱段、姜块、花椒粒、大料、料酒、盐。红辣椒丝、香菜段。

1. 白条鸡洗净，放入沸水锅中略焯，捞出洗净，沥干。

2. 锅中倒入清水，加入葱段、姜块、花椒、大料、盐、料酒，大火烧沸，放入白条鸡，改用小火焖煮至鸡肉熟烂，捞出沥干，放凉切块。

3. 取一大盘，放入鸡块，撒上红辣椒丝、香菜段，淋上煮鸡原汁，拌匀即可。

蜇丝贡菜

材料：贡菜、海蜇丝、盐、味精、醋、生抽、植物油、干辣椒。

1.贡菜洗净，切丝、焯熟。

2.海蜇丝洗净，汆熟，沥干，放凉。

3.锅烧热，下入植物油烧热，下入干辣椒炸熟，盛出备用。

4.将海蜇丝、贡菜丝一起纳入盆内，调入盐、味精、醋、生抽酱油、炸的辣椒油，搅拌均匀装盘即可。

辣味鸡肠

材料：鸡肠、盐、味精、辣椒油、香菜末、蒜末、红萝卜花菜叶各适量。

1.先将鸡肠放在开水锅中汆一下捞出。

2.加盐、味精、辣椒油、香菜末、蒜末拌均匀放在盘中，再用红萝卜花、菜叶等点缀即成。

开洋葱油拌面

1.葱油熬制：锅内放入花生油，将小香葱切段（以葱叶为主），冷油下锅，小火熬至葱段颜色金黄，捞出放在旁边，待葱油变冷后再放入炸葱段。冷油下锅的目的是避免香葱一下锅就变糊，延长熬制时间，使葱香味充分释放到油中。

2.酱油水熬制：红烧酱油、六月鲜酱油、清水、鸡粉少许，烧开后保温备用。

3.将鲜面条煮好后控干水分，盛入碗中，先浇一小勺酱油水，再浇入一小勺葱油（带炸葱叶），撒上几颗蒸好的开洋（提前放入小碗中，加少许水，淋入葱油蒸透）即可上桌， 拌匀食用。

五味萝卜浸鱿鱼

材料：鱿鱼、水萝卜、小黄瓜、盐、高汤精、白砂糖、酱油、柠檬汁、辣椒酱、姜片。

1. 鱿鱼处理干净，表面切花刀，切块。小黄瓜、水萝卜分别洗净，切片，一起放入碗中，加盐拌匀，腌制片刻。

2. 锅中倒入适量冷水烧沸，放入鱿鱼、姜片、高汤精、焯熟后捞出，过一遍凉水。

3. 取一大碗，放入鱿鱼、辣椒酱、酱油、白砂糖拌匀，再放入水萝卜、小黄瓜，加柠檬汁，拌匀即可。

五香酱牛肉

材料：五香酱、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、醋。

1. 牛肉处理干净，泡水去血水，捞出沥水。

2. 锅内加水，大火烧开，放入牛肉，调入盐、姜蒜片、醋、料酒、酱油、再下入牛肉煮熟入味。起锅捞出备用。

3. 起锅烧热，下入香油葱花炒香、下入五香酱、酱油、香醋炒匀，下入卤熟的牛肉烧至入味，出锅改刀装盘即可。

干碟羊肉

1.羊肉洗净，焯水，捞出。

2.炒锅沸水调盐，下羊肉煮熟，捞起，凉冷切片。

3.备小碟调蘸料，盐，味精，花椒面，辣椒面，孜然，白芝麻，花生碎，鸡精拌匀。

4.与羊肉一同上桌即可。

五彩银针鱿鱼丝

材料：水发木耳、豆芽、黄瓜、红柿子椒、鱿鱼、盐、味精、香油。

1. 水发木耳、黄瓜、红柿子椒、鱿鱼分别洗净，切丝，焯熟；豆芽洗净，焯熟。

2. 取一大碗、放入备好的材料，加入盐、味精拌匀，淋入香油，装盘即可。

怪味鲜鱿鱼

材料：鲜鱿鱼、洋葱、胡萝卜、黄瓜、红辣椒、番茄酱、酱油膏、咖喱粉、白砂糖、白醋、香油、辣椒粉、蒜末、姜末、香菜末。

1. 鱿鱼洗净，切成三角形的片，表面划十字花刀，焯熟；洋葱、黄瓜分别洗净，切丝；胡萝卜去皮，洗净切丝；红辣椒去蒂洗净切丝。

2. 锅中放入清水烧沸，放番茄酱、酱油膏、咖喱粉、白砂糖、白醋、香油、辣椒粉、蒜末、姜末、香菜末，搅匀，煮至浓稠，盛出放凉，即成怪味酱汁。取一大碗，放入鱿鱼、洋葱、胡萝卜、黄瓜、红辣椒，倒入怪味酱汁，拌匀即可。

酸辣鱿鱼卷

材料：鱿鱼、西红柿、红柿子椒、芹菜、醋、辣椒油、酱油、香油、白砂糖。

1. 鱿鱼处理干净，切片，表面划十字花刀，放入沸水中焯成卷后捞出；芹菜洗净，切段，焯水，捞出沥干。是红十字椒洗净，去蒂、子，切块；西红柿洗净，切块。

2. 取一小碗，放入醋、辣椒油、酱油、香油、白砂糖，搅匀成味汁。

3. 取一大碗，放入鱿鱼、芹菜、红柿子椒、西红柿，倒入味汁，拌匀即可。

西兰鱿鱼

材料：鱿鱼、西兰花、盐、香油、酱油。

1. 鱿鱼处理干净表面切花刀，西兰花洗净瓣成小朵，鱿鱼、西兰花分别焯水，捞出，用冷水过凉，捞出沥干，放入盆中。加入盐、香油、酱油拌匀，装盘即可。

椒油鱿鱼卷

材料：鱿鱼、红柿子椒、西芹、盐、味精、香油、花椒油、料酒、高汤。

1.鱿鱼处理干净，切块，划麦穗花刀。

2.红柿子椒洗净，去蒂去籽，切菱形块。

3.西芹洗净，切菱形块。

4.锅中放入高汤、料酒烧沸，分别放入鱿鱼、红柿子椒、西芹汆熟，捞出沥干，放入盘中，加盐、味精、香油、花椒油拌匀，装盘即可。

红油腐竹鸡片

材料：鸡胸肉、黄瓜、腐竹、盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油。

1. 将鸡胸肉洗净切片，黄瓜洗净切片；腐竹用温水泡至回软，切成段，备用。

2. 炒锅上火倒入水，下入鸡肉汆至成熟，再入腐竹汆透，捞起过凉，控净水分，装入盘内，撒上黄瓜，待用。

3. 将盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油调匀，浇在鸡片上即成。

红油双蓝

1.紫绿甘蓝切丝或撕块，沸水焯水，沥水，盛入盆，加盐，味精，鸡精，辣椒红油，花椒油，老陈醋，香油，拌匀即可。

红油猪肚丝

1.将熟猪肚、大葱、彩椒均匀切成丝，备用。

2.将原料倒入容器内，调入盐、味精、白糖、辣椒红油和花椒拌匀，装盘即成。

红油芹菜

材料：芹菜、食醋、红油、酱油、蒜泥、食盐、麻酱、香油。

1.芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。

2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

红油萝卜丝

1.将白萝卜洗净，去皮，切丝，加盐腌制约10分钟，挤去汁水，调散放入盘中。

2.将盐、味精、酱油、白糖、辣椒油、香油调成红油味汁，淋入白萝卜丝中，可撒上法香点缀即可。

盐水豆腐

1. 豆腐洗净改刀切大片。

2. 锅中加入适量水烧开加盐花椒粒，小火煮三十分钟，放凉，放入豆腐加盖腌制2天。

3. 食用时将豆腐切丁装盘，淋香油即可。

小葱拌豆腐

1. 豆腐洗净切丁开水中浸泡片刻捞出沥水放冷。

2. 盆中放入盐，小葱末拌匀，再加入香油拌匀装盘即可。

皮蛋豆腐

1. 调碗汁：姜葱丝，酱油，白糖，盐，醋，味精，香油调匀备用。

2. 豆腐切丁沸水中汆一下水，捞出沥水放入盘中。

3. 皮蛋切丁放在豆腐上淋碗汁即可。

咸鸭蛋拌豆腐

1.调碗汁：盐，味精，香油，蒜末搅匀备用。

2.南豆腐洗净切片，沸水中汆烫一下，沥干水分，装盘。

3.咸鸭蛋煮熟去壳切末，撒在豆腐上，淋碗汁即可。

豉油豆腐

1.豆豉洗净，蒸10分钟，豆豉汁倒碗中。

2.豆腐入锅，凉开水，没过豆腐，煮5分钟，捞出豆腐沥水，码入盘，用刀划成小方块，再用手轻轻按一下，排成梯子形。

3.豆豉汁碗内加酱油，白糖，盐，味精，拌匀淋在豆腐上即可。

多味豆腐

1. 豆腐洗净，焯熟捞出沥水切小块。加入盐，味精，胡椒粉，酱油，葱姜丝，香菜段，香油拌匀。

2. 炒锅烧油，淋在豆腐里，冷却后装盘食用。

黄瓜拌驴肉

1.酱驴肉切片，黄瓜洗净，用刀背拍一下，切块备用。将酱驴肉、黄瓜倒入盛器内 ，调入酱油、味精、蒜泥、米醋、香油，拌匀装盘即可。

风味驴肉

1.驴肉洗净，去血水，下入加料酒的沸水中汆5分钟，去掉血沫和杂质。

2.卤汤烧沸，放入汆好水的驴肉，加入各种香料，入盐、味精、白糖、料酒等调味，中火卤制50分钟左右，待熟透后捞出晾凉，切片，摆入盘中，淋辣椒汁、蒜蓉即可。

麻辣驴肉

1.将酱驴肉切片，尖椒、大葱处理干净，切丝备用。

2.将酱驴肉、尖椒倒入盛器内，调入味精、盐、胡椒粉、花椒油、辣椒油，再放入大葱丝拌匀即成。

葱油鸡

材料：嫩仔鸡、葱白丝、姜末、盐、水淀粉、味精、料酒、香油、白卤水、花椒。

1. 将仔鸡洗净，入沸水锅中汆烫，除去血水，捞出洗净。

2. 锅内加白卤水烧开，放入仔鸡浸卤至熟，捞出沥干，用香油抹遍仔鸡身，待凉透后剁成条块，整齐地按原形装盘。

3. 锅中放入少量原汤，加料酒、盐、白糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，均匀浇入盘中。

4. 锅中火上倒油烧热，将葱白丝、姜末炒香、浇淋在鸡身上即成。

家乡咸鸡

材料：白条鸡、盐、鸡精、生抽酱油、香油。

1. 白条鸡洗净，沥水，用盐抹匀鸡身表面，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。

2. 锅中倒入适量水烧开，放入鸡卤煮15分钟左右，捞出沥水，放凉，切块装盘。

3. 盘中加入盐、鸡精、生抽酱油、香油，拌匀即可。

木耳拌生菜

材料：生菜、水发木耳、干红辣椒丝、姜丝、盐、白砂糖、醋、香油、味精

1. 水发木耳洗净，切丝，焯水，捞出沥干；生菜洗净，切段。生菜放入盆中，加盐拌匀，略腌，挤去水分，放入醋、白砂糖、味精、干红辣椒丝、姜丝，淋入香油，拌匀即可。

黄豆淋秋葵

材料：新鲜秋葵、茄汁黄豆、京葱丝、红椒丝各少许、清油适量、葱油汁。

1.将秋葵去除头、尾部分，使其长短一致。

2.锅内入清水烧开，入少许清油，下秋葵以大火焯2分钟，捞出沥干，装盘做好造型。

3.茄汁黄豆入沸水焯烫，捞出装盘。

4.将葱油汁烧热，淋在盘中，以京葱丝、红椒丝点缀即可。