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牛肉怎样切? 分享牛肉切法与腌制方法

541次浏览     发布时间:2024-01-03 18:35:23     编辑: 神神的鱼神

1、怎样切牛肉?


牛肉的纤维组织较粗,结缔组织多又紧实,所以需要逆纹切,将长纤维切断。切牛肉时一定要注意,每一片的薄厚要差不多,如果一片切得太厚,一片切得太薄,在吃的时候就会觉得有的牛肉过老,有的不够熟。


2、牛肉正确的上浆方法

不用加苏打粉就能让牛肉保留鲜嫩口感哦!


腌制牛肉时,用少量淀粉和蛋清包浆,再放入五成油温的锅中炒制至熟或刚断生,然后捞出沥干油。用蛋清和淀粉给牛肉上浆,可以使牛肉增加嫩滑的口感。牛肉没下锅前,不能用盐或者豉油腌制,如果用了盐和豉油,容易使牛肉收缩,肉质粗韧。

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