炎炎夏日，多吃这4道凉拌肉类菜 ，鲜香美味又解馋，下酒很合适

炎炎夏天，人们都不太愿意吃太热的饭菜，只想来点清凉爽口又解暑的食物，而吃凉拌菜就是一个不错的选择，有很多的食材都可以经过加工做成凉拌菜。作为资深吃货，我是属于无肉不欢的那种，所以不管吃什么家常菜都喜欢放点肉类来搭配，特别是现在夏天吃凉拌菜时，如果只让我吃凉拌素菜的话，我会觉得少了点什么，如果将蔬菜和肉类搭配在一起做成凉拌菜，不仅去除了蔬菜中的寡味，而且还让这道菜的香味变得更加浓郁。当然，如果只让我吃凉拌肉菜，我也是不会拒绝的，在我心目中，肉类永远都比蔬菜要好吃，小伙伴们是否也这样想呢？

今天小编为大家分享非常适合夏天吃的凉拌肉菜，鲜嫩而不油腻，我们在这种大热天里应该抓住时机好好吃一番。

第一道凉拌菜【蒜泥白肉】

准备食材：五花肉300克、紫皮大蒜6瓣

准备调料：生姜10克、大葱1根、干辣椒5个、香油2勺、老抽1汤匙、生抽1汤匙、花椒少许、料酒2汤匙、食用油少许、辣椒油1汤匙。

制作方法

第一步：先将300克的五花肉放入沸水锅内焯水烫一下，捞出沥干水分备用。

第二步：将1根大葱切成葱段，生姜洗净切成姜片备用。将刚刚焯水的锅清洗干净，重新倒入适量的清水，接着将焯好水的五花肉倒入锅中，加入切好的葱段、姜片，再加上少许的花椒和2汤匙的料酒，用大火煮沸，再转成中火煮30分钟，煮至肉彻底熟透，用筷子能够轻松扎进去，就可以将五花肉捞出晾凉，这时将五花肉切成大薄片，注意切得越薄越好，这样五花肉片会更加爽口入味，吃起来也不会感觉油腻。

第三步：将紫皮大蒜剥掉外皮，洗净后捣成蒜蓉，加入少许的食盐搅拌均匀。将干辣椒切成辣椒段备用。

第四步：锅中倒入少许的食用油，下入干辣椒段油炸，将干辣椒段炸酥后捞出控油，剁碎，放入装蒜蓉的碗中，再加入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2勺香油和1汤匙辣椒油，将这些调味料搅拌成调味汁。

第五步：将五花肉片在盘内码成花型，并将调味汁淋在五花肉片上即可。

第二道凉拌菜【洋葱拌猪肝】

准备食材：猪肝200克、洋葱200克。

准备配料：姜末5克、香葱段5克、香醋1汤匙、米醋1汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、红烧酱油1汤匙、剁椒2勺、淀粉2勺、白糖1勺、食盐少许。

制作方法

第一步：将洋葱切成小块，并焯水30秒捞出沥干水分，放入盘内备用。

第二步：将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入水淀粉搅拌均匀，倒入沸水锅中，用筷子拨散，烫熟后捞出，与洋葱一起搅拌均匀。

第三步：锅中起油，油温后加入2勺剁椒、香葱段和姜末一起翻炒均匀，小火将剁椒煸炒出香味后盛出，装入碗中，加入香醋1汤匙、米醋1汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、红烧酱油1汤匙、1勺白糖、搅拌均匀成调味汁。

第四步：将调好的料汁均匀的撒在猪肝上，并用筷子搅拌均匀即可。

第三道凉拌菜【凉拌鸡丝】

准备食材：鸡胸肉200克、黄瓜半根、胡萝卜半根。

准备配料：生姜片少许，黄酒2汤匙，白芝麻少许、红椒丝少许、蒜末少许、酱油少许、辣椒油少许。

制作方法

第一步：先将鸡胸肉、黄瓜和胡萝卜分别洗净。

第二步：将黄瓜切成薄片后再改刀成黄瓜丝，胡萝卜切片后再改刀成胡萝卜丝。如果喜欢吃软烂点的胡萝卜丝，可以将胡萝卜丝在沸水中焯水1分钟。

第三步：锅中倒入适量的清水，加入生姜片并用大火烧开。水沸腾后下入鸡胸肉，再倒入2汤匙黄酒，大火烧开后熄火，盖上锅盖焖20分钟。

第四步：等20分钟后，待鸡胸肉焖熟透后，按照鸡胸肉的纹理撕成细丝，装盘备用。

第五步：碗中加入蒜末，酱油，辣椒油调匀，再把黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝一起倒入料汁，撒上白芝麻拌匀即可。

第五道凉拌菜【凉拌牛肉】

准备食材：牛肉300克，芹菜50克。

准备配料：甜面酱少许，葱段少许，酱油少许，辣椒油少许，姜片少许，麻油少许。

制作方法

第一步：将牛肉洗净，切成4大块，放在开水锅中煮开，撇去浮末，加入葱段、姜片，转小火焖煮2个小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。

第二步：将牛肉横着肉纹切成大薄片装盘，撒上切好的芹菜，撒上少许熟芝麻点缀，淋上麻油和辣椒油，另准备2个小碟，一个碟中装入酱油，另一个碟中装入甜面酱用来佐餐。