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煮银耳汤第一步就错,难怪不出胶!怎么做银耳羹出胶快 ,记住4个技巧

903次浏览     发布时间:2024-03-14 13:46:45     编辑: 吃货峰子

“春去春回来,花谢花会再开”,即便这是个“多事之冬”,但是春天还是如约而来,立春后天气不会马上变暖,相反的这几天天气格外的冷,这就是老话说的“倒春寒”吧。在立春后的这一段时间,由于人的思想会麻痹,再加上气温的温差比较大,所以人很容易会感冒,因此要适当的运动增强体质,当然还要搭配一些食材进行食补,喝银耳汤就是一个不错的选择。

说到银耳,相信大家并不陌生,又叫白木耳,是一种生长在枯树上的胶质真菌,因其色白如银,故名银耳。银耳历来与人参、鹿茸同具显赫声誉,被人们称为“山珍”、“菌中明珠”,它含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质、维生素,常吃能够提高人体免疫功能。银耳最受欢迎的食用方法就是煮银耳汤了,银耳含有很多的天然性胶质,经过熬煮后转化为明胶,能够滋润肌肤,是天然护肤品。


很多人都会煮银耳汤,但是煮出的银耳汤汤水分离,银耳发黏,也不出胶,大大降低了银耳的口感和营养价值,实在是可惜啊!要想煮出一锅黏稠似胶的银耳汤,其实是需要技巧的,煮银耳汤,第一步就错,难怪不出胶!记住4个技巧,出胶又快又多,我们一起来看一下吧。


第一:子曰:“工欲善其身,必先利其器”,所以要想做好银耳汤,必须选择好的银耳,银耳选择好后就是泡发的问题,最好用凉水泡发,虽然时间长但是泡发出来朵大口感好,最主要的是易出胶;温水也可以,但比凉水效果要稍微差一点;千万不可以用热水泡发,不但口感不好而且会造成银耳的营养流失,最重要的是不会出胶。


第二:泡发好的银耳要撕成小朵,不少人都是用剪子剪的,不建议那么做,手撕的银耳更有利于出胶。撕得越碎越好,越碎银耳与水的接触面积越大,煮的时候也就越容易出胶,不要偷懒撕得过大哦!


第三:撕好的银耳放到砂锅里来煮,这里要说明一点:放到砂锅、电饭锅或高压锅都是可以的,但是一定不能放到铁锅里煮银耳汤,铁锅煮银耳汤容易粘锅,火候没掌握好就会煮糊。砂锅里放入银耳和大枣,加入足量的清水大火烧开后转中火熬30分钟,水要一次加足,中途添水会影响银耳出胶,冲淡胶质,而且导致银耳汤不易煮糯!三十分钟后再加入适量的冰糖,冰糖不要先加,这个时候加吃起来会觉得清甜爽口,如果一开始就加入,吃起来就会感觉比较腻了!再加入一把枸杞,继续盖上锅盖熬10分钟。


第四:煮好的银耳汤一定不要急于出锅,煮好后焖10分钟,银耳汤就会非常好喝,有超级多的胶质,营养多多。

出胶又多又快的4个技术要点:1、选择好的银耳,冷水或温水泡发。2、银耳撕得越碎出胶越多!3、煮银耳汤最好在砂锅、电饭锅里煮,一定不要用铁锅煮,俄日额不要先加冰糖。4、煮好的银耳汤不要急于出锅,要焖10分钟。这样煮出的银耳汤才能增强体质,避免倒春寒感冒。

啰嗦几句:

1、不要喝隔夜的银耳汤,这是因为:银耳含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如果放置时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐,对人体有害,影响健康。

3、加了冰糖的银耳汤含糖量比较高,最好不要在晚上睡前食用,这样会增高血粘度,对身体健康不利。

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