淮安平桥豆腐羹的做法——这道经典的菜只有名副其实的吃货才知道

这道经典的菜，其实很少有人知道，除非你是一个名副其实的吃货，四大菜系之一----淮扬菜的扛鼎之作，当年因乾隆皇帝下江南吃过而得名（原先是火腿由肉丁代替），其实做法非常简单，再家常不过了。

要准备的食材：嫩豆腐、木耳、火腿肠、香菜、葱、生粉

步骤一：准备食材，豆腐切成菱形小块。火腿也是。木耳热水泡软，切碎。也可以准备一些竹笋附加，切成菱形。

然后热锅烧油炒小葱。

步骤二：炒火腿肠，1分钟。放入木耳，再1分钟。

步骤三：加冷水盖锅盖，直到水开。

步骤四：放嫩豆腐。

步骤五：冷水调拌生粉，用淀粉也可以代替，如果想汤更浓一些，就多调拌一些生粉

步骤六：第二次水开的时候，放入冷水调好的水淀粉

步骤七：第三次水开，放入盐即可出锅，放香菜，香葱

要点：一共三次水开，第一次水开放豆腐，第二次水开放水淀粉，第三次出锅。