调土豆饺子馅有诀窍，记住这2点，饺子鲜香味美，易熟不破皮

我记得关于冬至印象最深的话就是：长到夏至短到冬。这是每年冬至我妈必说的一句，意思就是夏至是白天最长的一天，冬至就是白天最短的一天，过了冬至，白天又要慢慢变长了。

并且我们民间还有句老话：冬至大于年。冬至是一年中最后一个节气，四季在此轮回，而且从这一天开始“进九”，冬季最冷的日子就要来了。

我是北方人，冬天有吃饺子的风风俗。记得小时候奶奶总会说：冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。在这一天，家家都会包饺子，并且很多地方还有祭祖这一风俗，比如我们这。

冬至，幸福已至！

今天周日，恰逢冬至日，记得早点回家！

我今天也是按照习俗包了饺子，今天的饺子馅是土豆馅的。可能很多人都没有吃过，可能有人会说土豆包成饺子好熟么？能有味道么？好吧，这都不是事，只要记住这些步骤，保证包出的土豆饺子鲜香味美。

【韭菜土豆饺子】

【所需食材】猪肉、土豆、韭菜、蚝油、酱油、盐、白胡椒粉、花生油、芝麻油

——【制作步骤】——

【第1步】先将适量的猪肉切小丁，加酱油和白胡椒粉拌均，腌渍20分钟左右，让肉入味。猪肉如果不想自己切可以买肉的时候绞碎，再就是酱油的量自己根据家里酱油的咸淡，家人吃饭的口味来适当调整。如果一不小心酱油加多了也没关系，调馅的时候可以少加点盐就行。

【第2步】把土豆去皮，擦成丝，然后加少许盐拌匀，将土豆杀出水来。这一步很关键，因为土豆不太好熟，所以包饺子一定要用细的擦丝器，将土豆丝擦得很细，不然可能会将饺子煮烂了，里面的土豆还不熟。

【第3步】将事先摘洗好的韭菜切小段，不要太长，5mm左右就行。

【第4步】杀出水的土豆攥干，放到案板上剁细。土豆不要太干，那样调好的馅会有些干，包出来的饺子口感不好。

【第5步】将剁好土豆和切好的韭菜放到一起，加适量花生油、芝麻油搅拌均匀。做这一步的目的是将菜中的水分先用油锁住，防止包饺子期间饺子馅出水。

【第6步】搅拌好的菜馅然后加入腌渍好的猪肉，再加适量蚝油、盐搅拌均匀，这样土豆馅就调好了。因为饺子馅加了韭菜，所以不需加葱和姜了。

【第7步】取一张饺子皮，放上调好的饺子馅。

【第8步】按自己的习惯捏成饺子就行了。

【第9步】这是包好的饺子。我包饺子是自己揉的面，如果不想揉面可以买成品来包。如果是自己揉面包饺子的话，那做到第6步的时候最好先停一停，等面揉好后再加食盐拌馅，这样可以也可以有效地防止饺子馅出水。

【第10步】锅中倒入多点水，用大火烧开，水开后放入包好的饺子。煮饺子的水一定要没过饺子，并且宜多不宜少，而且煮饺子要全程用大火，只有火够旺，才能防止饺子皮煮烂。并且饺子放入锅中后，要用铲背推饺子，防止饺子粘连，也防止让铲子将饺子推破。

【第11步】盖上锅盖，水沸腾5次，饺子全都鼓起大肚子来的时候，那就熟了。这里说一下，在水烧开时加少量食盐，等盐溶解后再下饺子，让饺子皮更耐煮，直到煮熟不用点水饺子也不破皮。

【暖暖的总结】

1、土豆一定要杀水，攥干后倒入花生油和韭菜一起拌均，这样能更好地防止饺子馅出水。

2、如果是自己和面的时候，可以放1个鸡蛋，这样的饺子不易破、不易粘连。

3、自己和面的时候，饺子馅最好揉好了面后再加盐，这样也能能防止饺子馅出水。

4、在水烧开时加少量食盐，等盐溶解后再下饺子，让饺子皮更耐煮，直到煮熟不用点水。

5、一定要全程用大火，这样才不易破皮。