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分享牛肉解腻的做法,别只知道放香料,多加1样,去腥解腻,牛肉酥烂又入味

718次浏览     发布时间:2023-11-30 16:29:46     编辑: 大嘴厨师

做酱牛肉,别只知道放香料,多加1样,去腥解腻,牛肉酥烂又入味

无论在街头小馆,还是星级饭店,都能品尝到酱牛肉,口感酥烂,酱香入味,是最受欢迎的下酒菜,一口牛肉一口酒,太舒服了。就算是不喝酒的人,见到酱牛肉端上桌,也忙不迭夹一筷子,慢一点就被酒鬼们抢光了。

酱牛肉的做法简单,但想要“色香味俱全”也不容易。很多人做的腥味大,不入味,而且嚼不烂,都是没用对方法。

下面和大家分享一下做酱牛肉的技巧,快过年了,自己在家卤一些,放在冰箱里,随吃随取。

大厨说做酱牛肉,要注意下面这4点,和牛肉的口感、味道有直接关系。

①选用的牛肉很关键,牛腱子肉外有肉膜,内含筋,纹路规则,肉质较硬,最适合做酱牛肉。用牛腩、牛里脊,口感要差很多。

②牛肉不能直接卤,需要先浸泡出血水,一般要浸泡12个小时,2小时换一次水,把肉泡得发白为止。那焯不焯水呢?大厨说不用,焯水后肉质变紧,难以入味。

③除了花椒、八角等常用的香料,要多放一味料,就是山楂。山楂含有脂肪酶和山楂酸,能让牛肉快速炖烂,还能去腥解腻。

④掌握好卤制的时间,不要超过3个小时,不然肉质会变柴,只要筷子能扎进肉里就行了。

具体怎么做呢?下面分享一下家庭酱牛肉的做法,用料很简单,家家都有,喜欢吃的快收藏起来吧。

【家庭版酱牛肉】

准备新鲜牛腱子肉、生姜、花椒、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、山楂干。

【做法】

第一步、牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡12个小时,当肉发白,水变清后捞出,用清水冲洗干净。

第二步、锅里倒入适量油,加入一把冰糖,小火炒出糖色,倒入适量开水煮开,倒出备用。

第三步、煮锅里倒入多一些清水,牛肉冷水下锅,开大火煮,用勺子撇掉浮沫。加入所有的香料、调料,再倒入糖色、山楂干,煮开后小火煮2个小时。当筷子能轻松扎进牛肉里时就关火,时间太长口感不好。

第四步、将牛肉放在汤汁里浸泡一晚上,捞出后切片即可食用。晾干后装进保鲜袋,放冰箱冷冻保存。

【有话说】

牛肉要浸泡出血水,这是去腥的关键一步。下锅后,撇掉浮沫后就可以直接卤了,口感会更酥烂。

做酱牛肉时,多加一样山楂,新鲜山楂或山楂干都可以,都能让牛肉快速炖烂。

不能用大火煮,容易把牛肉煮散,小火煮口感更酥烂,还容易入味。2小时后用筷子扎一下,能扎进去后就关火。卤好后不要直接吃,建议放在汤汁里浸泡一晚,更加入味。酱牛肉冷冻保存后,食用时需要解冻,解冻后就可以凉拌了。

卤水过滤一下,用密封的玻璃罐保存,下次还能继续用,并且越卤越香。

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