五香牛肉最正宗的做法（五香牛肉配方）

椒盐配比，盐500克，干红辣椒10克，小茴香30克，丁香10克，山楂20克，桂皮20克，八角20克

每斤牛肉，加入10~15克椒盐，高度白酒10克，腌制10小时以上

酱料配方，色拉油100克，6月香豆瓣酱100克，柱侯酱60克，干黄酱90克，甜面酱50克，海鲜酱60克

香料包，白芷4克，丁香两克，桂皮6克，草果一个，肉蔻5克，甘草4克，广木香6克，干红花椒10克，去籽草果一个，小茴香4克，8角5克，白扣5克，陈皮三克，良姜5克

调制卤水食材配比，香料包一个，酱料350克，盐150克，冰糖60克，鸡精60克，味精60克，糖色适量牛腱子肉8斤

第1次卤制时，再根据每斤牛肉加4克盐，4克味精，2克鸡精，2克冰糖进行补味，第2次及以后卤制时每斤牛肉加秘制酱15克，盐4克，味精4克，鸡精两克，冰糖两克