分享油焖鲫鱼的正宗做法，营养又好吃

一、食材准备

1.买一条500克左右活鲫鱼，放入0.35%浓度的淡盐水中浸泡半小时去除腥气。

将浸泡好的活鱼宰杀处理干净，在鲫鱼两面用菜刀分别斜骑三刀备用。

2.取五花肉30克切成片。

3.生姜洗净带皮切出3片，葱白洗净切段，香菜1颗洗净取叶备用，取八角一颗，花椒8粒。

二、菜品烹饪

1.在锅中放入30毫升花生油烧至4层油温，放入葱姜花椒大料爆锅炒香，放入五花肉煸炒，肉变色后用烹入10毫升高度白酒，继续煸炒至出油。

2.关火将五花肉挑出放入蝶中备用，将锅中余渣过滤掉，留下余油。

3.将鲫鱼两面拍上一薄层干淀粉，放入锅中用过滤好的余油开中火煎至双面金黄色。

4.沿锅边烹入15毫升料酒，放入300毫升清水，30毫升东古一品鲜酱油，15毫升白米醋，5克白糖，将五花肉倒入锅中。

5.大火将汤汁烧开后转中火，边烧边用勺将汤汁不停地浇在鱼身上，使之入味，并不停晃动炒锅避免糊锅。

6.汤汁收至浓稠后小心将鱼拖入鱼盘，汤汁浇在鱼身上，撒上香菜叶即可。

三、操作要点

1.淡水的鲫鱼买回来以后一定要放在与海水盐度相似的淡盐水中浸泡，去除掉土腥味。

2.煸炒五花肉时烹入高度白酒，煎鱼后烹入料酒都要在高温时烹入，这样既能增香去腥又能快速散发酒气。

3.煎鱼时要先晃动油锅，让油浸过锅边再放入鱼，以免粘锅。边煎边用勺将热油浇在鱼身上。不要急于翻面，要慢慢晃动炒锅，等到鱼肉定型后再小心翻到另一面，避免破坏鱼皮影响卖相。

四、菜品特色

本道菜色泽厚重，香气浓郁，口味咸鲜为主，微酸微甜，肉质细嫩，汤汁浓稠醇厚。是一道让人口齿留香的美味佳肴。

五、营养价值

鲫鱼含肉量可达67%以上，为高蛋白低脂肪食物。鲫鱼中赖氨酸和苏氨酸的含量较高，钙、磷、钾和硒的含量较高，鱼油中含有大量维生素A，能降低血液粘稠度，促进血液循环，鲫鱼对慢性肾小球肾炎性水肿和营养不良性水肿有调养作用。

本道菜的总热量为734千卡。

其中鲫鱼肉的热量为：

108千卡/100克×335克=362千卡

花生油的热量为：

889千卡/100克×30克=270千卡

五花肉的热量为：

339千卡/100克×30克=102千卡

如果两人食用本道菜，平均每人热量摄入为367千卡。