家常川菜简单做法(点击率最高的川菜之一)
100次浏览 发布时间:2024-08-06 13:01:05 编辑: 锅铲居士
在川菜之中,有一个很特别的味型,名为“家常”,取居家常备之意。因为原料简单、烹制过程也不复杂,深受大众喜爱。
今天,就给大家介绍一道“木耳肉片”,这道菜堪称川菜第一菜,虽然不如回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝那样英名远播,但他却是川菜中点击率最高的菜。
主料:猪里脊肉150g
辅料:水发木耳30g、青笋60g
调料:泡椒(切马耳朵)10g、姜片5g、蒜片10g、葱(切马耳朵)15g、盐5g、味精0.5g、胡椒粉0.2g、料酒5g、鲜汤20g、水淀粉30g、色拉油50g
步骤:
1、 猪肉切片,青笋切成菱形片
2、 青笋用盐1g腌渍,自然滴干水分;猪肉用盐1g、料酒2g拌匀码味,再用水淀粉20g 拌匀上浆
3、 调制芡汁:将盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉兑成芡汁
4、 烹制:国内放油,加热到150度,放入肉片炒至散籽发白,加入马耳朵泡椒、姜片、蒜片、葱炒香,放入木耳、青笋炒至断生,烹入调味芡汁,待淀粉糊化,收汁亮油,起锅装盘即成。
关键点:
1、 青笋码味后自然滴干水分才能达到质感,
2、 急火快炒、一锅成菜,这是川菜的基本功,
3、 成菜标准:散籽、亮油。
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