西餐菜品顺序? 你不知道的西餐礼仪

中餐说：酒过三巡，菜过五味。那么西餐呢？今天和大家了解一些西餐的知识。

西餐这个词是由它特定的地理位置决定的。

"西"是西方的意思，一般指欧洲各国；"餐"就是饮食菜肴。通常说的西餐主要是指西欧、东欧、地中海沿岸和一些拉丁美洲如墨西哥等国家的菜肴。例如：法国、英国、美国、俄国、意大利、德国等国家。

餐具：西餐的餐具以刀叉勺为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台型。

特点：西餐的主要特点为主料突出、供应方便。

在国际商务宴请中，通常以西餐为主。

讲究：西餐讲究"4M"

Menu(精美的菜单)

Mood(迷人的气氛)

Music(动听的音乐)

Manners(优雅的进餐礼仪)

西餐分为法式、英美式和国际式，不同的民族习俗和用餐习俗和用餐规格有所不同，但其基本要领还是一致的。

西餐的的菜序：由于中西方饮食文化习惯不同，西餐的菜序与中餐的菜序与中餐的菜序差异较大。因此要吃饱吃好、合理搭配，必须对西餐菜序有清晰的了解。

西餐按照正式的程度和规模大小分为正餐和便餐两种。

正餐菜序

西餐正餐，其菜序复杂多样，一般由七道菜肴构成，按顺序一道一道的上菜，一顿内容完整的正餐需耗时1~2小时。

头盘

西餐的第一道菜是"头盘"，又称"开胃品"。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鮭鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、火焗蜗牛等。一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少、质量较高。

汤

西餐的第二道菜就是汤，这与中餐很不一样。西餐的汤大致可以分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、奶油汤和清汤等四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式火焗葱头汤等。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷烫汤等。

副菜

鱼类菜肴一般是西餐的第三道菜肴，一般又叫"副菜"。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均为副菜。因为鱼类的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，又称"主菜"。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最具代表性的是牛肉或者牛排。牛排按其部位可分沙朗牛排、菲力牛排、T骨型牛排肉眼、米龙等牛排的烹饪方法常用烹、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁、主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白泥斯汁等。禽食类的菜肴的原材料取自鸡、鸭、鹅，通常兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡。可煮、可炸、可烤、可焖、，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中成为沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油脂法国汁、千岛汁、奶酪沙拉汁等。除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制造的沙拉，这类沙拉一般不用调味汁，在进餐顺序上可以作为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，比如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主食的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

甜品

西餐的甜品是在主食后食用的，可以算作第六道菜。从真正意义上讲它包括所有主食之后的食物，如布丁、煎饼、冰激凌、奶酪水果等。

咖啡、茶

西餐的最后一道是饮料、咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

便餐菜序

一般场合中，处于节约时间方面的考虑，人们也习惯于采用便餐的形式。一般来说，接待人员接触西餐便餐的机会相对多些，因此，对便餐的菜序要有清晰地了解。西餐便餐的菜序从简，但每一道菜都是又代表性的，一般由五道菜肴构成：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。