鸡肉和鱼肉的搭配，一蒸搞定一锅鲜！一次能吃两道硬菜

大家都说“鱼羊鲜”，的确只要处理得当，腥味和膻味都会转变成鲜香的滋味。

最近花吃姐姐发现了鱼肉和鸡肉的搭配也鲜美无比，用平时来做剁椒鱼头的材料，肉质肥嫩，鸡肉最好选择带皮的本地鸡，自带油脂。

和上次做橄榄菜蒸鸡一样简单，只要腌制完入锅一蒸就搞定，加了姜丝不用担心鱼肉或者鸡肉会腥，腌制的酱料中还有广式的沙茶酱，层次丰富。

这道菜一道顶两道，蒸一下就搞定，一点也不输其他硬菜，马上元旦过年，团圆聚餐赶紧学起来吧~

RECIPE

鱼头蒸鸡

材料

鸡块 250g / 鱼头 半个 / 姜 适量

葱 适量

调料

料酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺

盐 1小勺 / 老抽 1小勺 / 沙茶酱 1小勺

玉米淀粉 适量 / 白胡椒粉 适量 / 香油 适量

1.处理食材：鱼头切成条、姜切丝、葱切末。

2.腌制：将鸡块和鱼头控干水分，加入姜丝、1小勺盐、适量白胡椒粉、1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1小勺老抽、1瓷勺蚝油、适量香油、1小勺沙茶酱和适量玉米淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

再加适量食用油锁住水分。

3.摆盘蒸煮：起锅烧水，将腌制好的鸡块和鱼头码在碗上，中大火蒸10-15分钟。

开盖，撒上葱花，将底下的汤汁淋在葱上即可享用。

蒸好的鱼头和鸡块特别鲜香，鱼皮和鸡皮上的油脂渗出来，汤汁油滋滋的却不油腻，特别下饭。

鱼肉蒸过之后嫩白紧实，将底下的汤汁浇上来，染上淡淡的颜色，用筷子轻轻一夹，鱼肉就从大刺中脱落，还会拉丝。

夹起已经蒸得软烂的鱼头，软骨连着鱼肉掉下来，十分诱人，比起剁椒鱼头，清蒸的也有一番滋味。

鸡块浸在汤汁中，鲜嫩入味，鱼肉和鸡肉的鲜美互相衬托和融合，咬一口鸡肉就能脱骨，就米饭吃超绝！