法餐属于西餐吗？ 法餐凭什么成为西餐之最？| 浅谈法餐文化

法国，一个充满艺术色彩和浪漫气息的国度，法国人似乎具备特有的艺术天赋，他们把生活中的方方面面用心经营，饮食也被提升为生活艺术并且源远流长。法餐汁多味腴，餐具精美，摆盘如画，视觉与味觉的双重冲击，扑鼻的酒香还能满足嗅觉的享受。

法国菜是西餐中最有地位的菜系之一，是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，这两件大事就成为了传统法国菜式的基础。

图为法兰西国王亨利二世

法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，讲究色、香、味、形的结合，花式品种繁多，且常选用稀有的名贵原料，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾。此外还有鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。除了得天独厚的地理环境而盛产各式食物与美酒外，昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味，也是法餐料理成为一门艺术的原因。

和许多西方国家一样，法国人吃饭采用“分餐”的形式。进入餐厅后给每位客人分别递上一份菜单，各点各的菜，同时法餐上菜也有讲究，会按照顺序一道一道上，等到吃完一道，撤盘再上下一道。

完整的法餐一共有13道菜，为了保证每一道菜的精致出品，以及客人的肚子不会被吃撑，每道菜的量都不多，但却极致精细。随着生活节奏的加快，很多餐厅都将菜单简化至3-5道菜。

五道式菜单编排参考：

1.Apéritif开胃菜

2.Soupe汤

3.Entrée头盘

4.Plat 主菜

5.Dessert甜品

三道式菜单编排参考：

1. Entrée头盘

2. Plat 主菜

3. Dessert甜品

吃完甜品后，法国人习惯再杯浓缩咖啡，或者点杯“餐后酒”才算圆满。

法国菜的菜名别有风趣，许多菜肴往往是用法国的地名或人名来命名的。如“马赛鱼汤”（汤用海港城市马赛的海鱼制作而成）、“勃艮第烩牛肉”（法国勃艮第地区经典菜式）等。