冬季必做的凉菜，天气越冷越要吃，最好吃的做法在这里

说起冬季里的美食，每个人第一时间想到的可能就是火锅、烩菜、羊肉汤之类的，因为这些吃着让人感到特别的暖和，其实有一种冷食，是只有到了冬天才会去做的，而且基本上家家都会吃的一种食物，天气越冷越要吃，它就是猪皮冻，因为只有到了冬天，用猪皮煮出的汤才会更好的凝固，做出的皮冻口感最好也不易化开，尤其是在酒桌上，绝对是一道不可或缺的下酒菜。

猪皮冻的做法也有很多种，不过大都做出来的，都是没什么明显的味道，只是一味的追求劲道的口感和晶莹剔透的质感，其实猪皮冻的制作大可不必那么麻烦，用最简单的方法就能做出最好吃的猪皮冻来，而且不用加料凉拌就十分的好吃，今天我们就来分享这种最简单的做法，就算小白看了也能瞬间掌握。

首先，猪皮得进行一下简单的处理，包括拔去明显的猪毛，以及用刀刮掉多余的油脂，然后用清水彻底冲洗干净即可，洗好的猪皮就可以放到锅中，倒入清水至完全没过猪皮，然后放入适量的料酒、葱、姜、蒜、八角、茴香、豆蔻、香叶等调料，用大火烧开，煮10分钟，这是第一遍煮。

然后，第一遍煮好后，先用筷子将猪皮捞出到盆中，待其晾到不烫手的时候，用刀全部切成条状，与此同时再用漏勺把汤中的所有香料和杂质捞净。

紧接着把切好的猪皮条重新放回到汤中，开大火烧开后，改小火慢煮40分钟，因为前边已经用了各种调料去腥和曾香，这一步只需要再倒入适量的老抽即可。

煮好后，倒入大碗或者小盆中，放入适量的食盐搅拌均匀，入一下底味会更好吃，然后就是等待冷却凝固了，完全凝固成冻，大约需要6-8个小时，所以建议头天晚上煮好，放到第二天刚好可以吃，凝固好以后，将盆倒扣就可以轻松的把猪皮冻取出来了。

这样做的猪皮冻，口感Q弹劲道，而且汤冻的味道特别的香浓，切成片就可以直接吃了，当然，也可以用适量的生抽、醋、香油和辣椒油凉拌，就更有风味了。