杏仁粉在烘焙中的作用？ 「烘焙各种粉类的介绍」区别以及用途篇

【基础类面粉使用小技巧】

可以通过其他面粉混合，调成你想要的面粉高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉中筋面粉+玉米淀粉4:1混合=低筋面粉高筋面粉+玉米淀粉1:1混合=低筋面粉

【总结一】

勾芡或腌肉用玉米淀粉或土豆淀粉

油炸食品用红薯淀粉或玉米粉做凉皮、凉粉用豌豆淀粉玉米淀粉：万能淀粉，适合腌制肉类，勾芡，打发蛋白霜时加入可使成品蓬松暄软

澄面；小麦面粉，透明度好成品晶莹剔透，适合做虾饺,肠粉,冰皮月饼

红薯淀粉：质地比其他淀粉偏硬，不适合勾芡，常用于炸小酥肉挂糊使用木薯淀粉：黏性高，多用来做芋圆，麻薯，奶茶

里的珍珠等，成品Q弹色泽通透全麦面粉：是没有去掉麸质的小麦面粉，筋度不高，需配合高筋面粉使用糯米粉：黏稠度较高，成品软糯，适合做汤圆,糍粑、芋圆,雪媚娘皮等扁桃仁粉：别称杏仁粉，加在饼干中会酥脆，常用于烘焙

预拌粉：常见有麻薯，松饼等预拌粉，节省时间,新手不易翻车

【总结二】

泡打粉食用小苏打酵母粉前两者都属于化学发酵，具体差别是泡打粉让成品松软，而小苏打更偏向于酥脆，一个为竖向膨大，一个为横向膨大，都不可使用过量酵母粉是天然发酵，有千鲜酵母之分，做糖量较高的面点时要使用耐高糖酵母以上三种切记密封保存，以防失效。

泡打粉使用比例一般2%-3%，即100克面粉加入

2-3克左右

以上是面粉和淀粉的大致分类，可根据自己需求买合适的面粉制作食品！