谷雨过后，天气是越来越暖和了，平时的一日三餐中，凉拌菜开始多次登上我们的餐桌，似乎宣告着炎炎夏日即将到来。在河南本地吃凉菜，你会总发现凉拌菜中有一种绿色的小叶菜，它名叫荆芥，绿盈盈，闻起来味道很冲，有着薄荷的香，还有着罗勒的浓，一盘凉拌菜加上它仿佛是神来之笔，味道也变得特别香，简直是凉菜的最佳搭配，也是河南本地常爱吃的一种食材。

荆芥，清凉而独特，透着诱人的香，是河南地区在热天里特有的味道，每年的春季清明前后，随意在屋前后的菜地撒上种子，经过雨水的洗礼，小苗长的旺盛，在夏天来之前叶子就能掐着吃了，它与苋菜一样，可掐而复生，能陪伴河南人一整个夏天的餐桌。

在小编的心中，荆芥算得上是河南的美食特色了，炎热夏季里食用率比香菜还要高，无论是在家吃烩捞面，山野面条，裹面皮，凉面等等，都少不了要放上几片荆芥叶，尤其是最常见的各种凉菜里，荆芥更是一种香味的升华，少了它凉菜仿佛少了灵魂，可以这么说，河南人的餐桌上，天热里若是少了荆芥，吃饭都不香了。

每次在外地，碰见荆芥，外地人乍一闻不喜欢，不习惯它的冲香味，而小编碰到它，心里喜欢的不得了，相信很多人河南人也跟我一样，对它爱不释口，无论是走到哪里，总也忘不了这一口。

荆芥香气强烈，鲜叶嫩茎都能食用，并且富含芳香油，味鲜美，同时荆芥性温，气味芳香开窍，有助于败火，清凉解热，天热的时候吃它，最合适不过了。而它的吃法也较多，生啖，熟食或腌渍均可，但以凉拌搭配最多，芥拌黄瓜，辣椒丝拌荆芥，凉拌荆芥，芥拌海带丝等，多不胜数，下面小编就用它与银耳搭配，有蒜香汁调味，银耳吸收荆芥复合的辛香，味道太出彩了，酸辣甜咸又辛香，用河南话来说就是“吃着带劲儿类很”。

荆芥银耳的制作方法

食材：荆芥1把，银耳干1朵，大蒜3瓣，小米椒4个，枸杞10粒，白芝麻少许。

用料：花椒20粒，香醋1汤勺，生抽半汤勺，蚝油半汤勺，白糖2茶勺，盐和油各适量。

第一步，我们先将银耳干简单洗去浮灰，放入碗中倒入没过银耳干的冷水，将银耳干提前泡发30分钟以上，至银耳完全发胀。

第二步，泡好的银耳从水中取出，掐去根蒂，撕成小朵块，继续放入冷水中加少量盐搅匀，来回搓揉清洗干净杂质。

第三步，银耳冲洗干净放入碗中，荆芥择下嫩叶去杆不用，将荆芥叶洗净沥干，大蒜去皮切末，小米椒洗净切小块。

第四步，锅中添加清水，用大火烧开煮沸，放入泡好的银耳焯熟，关火捞出放入冷水中泡着，变凉后捞出沥干。

第五步，取小碗放入蒜末，小米椒块，加香醋，生抽，蚝油，白糖以及适量盐搅拌，将白糖和盐搅化做成调味汁。

第六步，起油锅烧热倒油，烧至油温3成，放入花椒粒改小火慢慢炸香，花椒变黑后关火，捞出花椒不用，将热油浇在调味汁里搅匀。

第七步，将银耳，荆芥叶，枸杞，白芝麻，放入碗盆中混合，倒入调味汁搅拌均匀后，装入盘子里这道凉菜就做好了。

叨叨一下：

银耳可以提前浸泡起来，这样操作时可节省不少时间，清洗的时候要仔细点，等泡好后再用盐水搓洗一下，这样去除杂质比较彻底，也会使焯水后的银耳保持脆感，不至于过软。

调味汁好吃的关键就在于花椒的香，所以在炸花椒时要全程保持小火，这样才能使花椒的香味充分释放出来，调味汁可以多做一点，来拌凉面吃，小米椒根据个人口味可选择不放。