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厨师长分享蔬菜小米羹的简单做法和技巧大全,鲜香浓郁,很适合老人和小孩

144次浏览     发布时间:2024-04-22 19:37:08     编辑: 第一美食


食材:芥兰、小米

辅料:红枣、胡萝卜

调料:食盐、鸡粉

【青菜小米羹】—— 鲜香浓郁

1.下面开始准备食材

准备鲜嫩的芥兰一小把,切成碎末备用。

准备一把小米,放入清水中抓洗干净,浸泡10分钟,把小米泡开更容易煮熟。

2.下面开始准备辅料

准备红枣几个,切成小粒,增加小米羹的营养。

准备胡萝卜一小块,切成丁,主要用来配色。

3.下面把芥兰焯一下水

锅内烧水,加入少许植物油和食盐淡盐水能使煮出来的芥兰 颜色更加鲜亮,植物油能在芥兰表面形成油膜能防止里面的营养流失,水烧开以后,把芥兰倒入锅中快速焯水20秒钟,去一下苦涩味,20秒之后把芥兰倒出用凉水冲洗几下,以免芥兰回软,口感不够清脆。


4.下面开始烹饪

锅内再烧水, 水烧开以后,把小米倒进去,轻轻地推动让小米均匀受热,加入一勺食盐一勺鸡粉,搅拌均匀,水再次沸腾以后转为小火。

小米要开水下锅,这样小米中的营养能被迅速锁住,也不会粘锅,煮出来口感更好

红枣粒和胡萝卜丁倒入锅中,熬出小米和红枣中的营养,熬制期间把锅中的浮沫撇干净,这样煮出来的小米羹,会更加的晶莹清澈,大约熬制3分钟

小米开花之后,把芥兰倒入锅中搅拌均匀,继续煮至,待小米羹微微烧开,勾入半勺芡粉,用勺子快速搅匀,小米羹再次煮开以后,即可装盘上桌。

芡粉一定要在小米羹微开的时候倒入,沸腾的时候倒芡粉,容易坨在一起搅不开,影响成品的口感

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