赛蟹羹是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。非常美味。

材料准备

辅料：鸡蛋黄(100克) 火腿(50克) 竹笋(50克) 香菇（鲜）(50克)

调料：花生油(30克) 酱油(10克) 醋(3克) 料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(5克) 大葱(5克) 姜(6克)

做法

1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片；

2. 葱切段，姜切片；

3. 剩余姜切末；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

5. 将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出；

6. 拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁；

7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝；

8. 蛋黄打散；

9. 炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开；

10. 用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可。

小贴士

1/鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

2/鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

3/竹笋：竹笋忌与羊肝同食。