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怎么炖猪肉 ?多加1料,快速软烂入味,香而不腻,真管用

903次浏览     发布时间:2023-11-18 19:55:19     编辑: 大嘴厨师

不管炖猪肉还是啥肉,多加1料,快速软烂入味,香而不腻,真管用

冬天来了,大家都喜欢吃炖肉,热乎乎的,好吃又暖和。炖肉的营养价值也很高,富含蛋白质、脂肪、矿物质等,可以增强体质,更好地御寒。

但大家发现没有,有时候炖的肉一点也不烂乎,口感不好,特别是牙口不好的老人,根本咬不动。其实炖肉看似简单,也是有技巧,和2方面有关系,一个是时间,一个是方法。炖肉至少要1个小时,如果用高压锅的话,能缩短为半小时。

而方法这块,需要加入一些调料,来让肉炖得更烂乎,今天我就和大家说说炖肉的技巧,喜欢吃炖肉的朋友快学学,保证短时间也能炖得软烂入味。

秋冬季节板栗上市,粉糯好吃,可以炖鸡也可以炖猪肉,用它做红烧肉贼香,今天就和大家分享一道美味的“板栗红烧肉”,吃一次就忘不了。肉总是炖不烂?多加1料,快速炖烂,好吃入味,满满肉香,管用。

【板栗红烧肉】

准备五花肉1块、板栗1碗、大葱1根、生姜1块、香菜3根、八角2个、香叶2片、桂皮1个、山楂干1勺、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。

1、板栗用刀切个小口,放入锅中加水煮3分钟,捞出后剥掉壳,取出板栗仁备用。大葱切段,生姜切片。

2、五花肉刮掉表面残留的猪毛,放在烧热的铁锅上摩擦摩擦,把猪皮烧至焦黄,用水洗干净后切小块,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟,撇掉血沫子,捞出肉块冲洗干净。

3、起锅烧油,倒入五花肉块,用小火煸炒,炒出肉里的猪油,这样才香而不腻。当肉块变得颜色金黄,下入一把冰糖炒成糖色,翻炒均匀给肉块上色。

4、下入葱姜、八角、桂皮、香叶,炒出香味后加入生抽、老抽调味,倒入适量开水没过肉块,加入一勺山楂片,盖上盖子后煮开,用小火炖20分钟。

5、放入剥好的板栗仁翻炒均匀,加适量盐,继续炖20分钟,肉块就软烂了,开大火收汁,汤汁浓郁后即可关火,撒上葱花点缀,板栗红烧肉就做好了。

【技巧总结】

1、猪肉要先焯水、再煸炒、后炖煮,这样炖出来的肉香而不腻,没有一点腥味。

2、普通的锅炖肉,不管猪肉还是牛羊肉,至少都要1小时,只要时间够了,肉自然会软烂。但如果没有那么多时间怎么办?可以加入一些山楂,新鲜山楂或山楂干都行,可以去油解腻,并且让肉快速炖烂,因为它含有一些活性酶。

3、炖肉时要一次性加够水,尤其是炖汤时,这样不会影响肉质。如果中途再加水,肉质就会偏硬。火候要用小火慢炖,不建议大火急攻,会流失很多水分,口感也不软烂。

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