清蒸鳝鱼的做法和步骤 ，营养美味又解馋，学会这道菜让你吃出健康

清蒸黄鳝是一道色香味俱全的美食，黄鳝肉质细嫩，富含蛋白质、钙、铁等营养素，有补气血、滋阴润燥的功效。清蒸的方式不仅保留了黄鳝的原汁原味，还能去除其腥味，让人食欲大开。下面就教你如何做出营养美味的清蒸黄鳝，解馋过瘾超好吃！

食材挑选：

• 黄鳝：选择新鲜活的黄鳝，体型粗壮，皮肤光滑，眼睛明亮。一般一条黄鳝重约500克左右，可以做两人份的菜。
• 姜：选择新鲜嫩姜，切成细丝，用来去腥增香。
• 葱：选择新鲜嫩葱，切成细丝，用来提味增色。
• 蒜：选择新鲜大蒜，剥去外皮，切成片或拍碎，用来增加风味。
• 酱油：选择生抽或者老抽，根据个人口味调节颜色和咸度。
• 醋：选择米醋或者白醋，用来提鲜去腥。
• 糖：选择白糖或者冰糖，用来调和酸甜平衡。
• 油：选择花生油或者色拉油，用来制作香油浇在黄鳝上。

详细步骤：

1. 准备食材。将黄鳝洗净，在水中浸泡半小时左右，让其吐出泥沙。将姜、葱、蒜分别切好备用。将酱油、醋、糖按照1:1:0.5的比例混合成调味汁备用。
2. 杀好黄鳝。将黄鳝从水中捞出，在案板上用刀背敲打头部，使其昏迷。然后用刀在头部剁下一刀，将黄鳝杀死。将黄鳝的内脏和血水清洗干净，切成段备用。
3. 腌制黄鳝。将黄鳝段放入一个大碗中，加入少许盐、料酒和姜丝拌匀，腌制15分钟左右，让其入味。
4. 上锅蒸。将腌好的黄鳝段摆放在一个大盘子中，撒上一些葱丝和姜丝。将盘子放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸15分钟左右，直到黄鳝肉变白且熟透。
5. 出锅装盘。将蒸好的黄鳝盘子从锅中取出，倒掉多余的水分。将调味汁均匀地淋在黄鳝上，撒上剩余的葱丝和姜丝。
6. 制作香油。在一个小锅中倒入适量的油，加入蒜片或者蒜末炸香。注意火候不要太大，防止油温过高而炸焦。当油温达到七成热时，将锅离火，将香油浇在黄鳝上。
7. 完成。一道营养美味的清蒸黄鳝就做好了，趁热享用吧！

小贴士：

• 黄鳝的腥味较重，可以用姜、葱、醋等去腥增香，也可以在腌制时加入一些白胡椒粉或者花椒粉增加麻辣感。
• 黄鳝的肉质较紧实，蒸制时要注意时间和火候，不要蒸得过久或者过短，否则会影响口感和营养。
• 黄鳝的皮肤较滑，切制时要注意安全，可以用厨房纸巾或者盐巴擦拭黄鳝表面，增加摩擦力。
• 黄鳝的头部和尾部较硬，可以用刀背敲打或者剪刀剪开，方便切割和食用。
• 黄鳝的血液有毒性，杀好后要彻底清洗干净，避免残留在肉中。