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梅菜牛肉怎么做好吃?教你做梅干菜牛肉炒饭,一起来看看吧

644次浏览     发布时间:2024-03-14 22:14:19     编辑: 餐创

我用卤过牛肉的汤汁炒饭,米饭有肉香味与大量的卤香味,再加上绍兴的梅干菜,香味、干度更适合炒饭。再选用新鲜的牛肋条,软糯、劲道适中。用东北的稻花香大米,选木桶蒸,大米的饱满度更好。


原料蒸熟的米饭350克,娃娃菜丁50克,牛肉丁40克,梅干菜30克。
调料纯卤水汁150千克,老抽2.5千克,孜然粒、花生碎各1.5千克,葱花、炒饭油各10克。
制作1,纯卤水汁加老抽、孜然粒、花生碎搅拌均匀成炒饭汁。2.铁板上加炒饭油(卤完牛肉上面的油)、猪油各5克,待铁板温度升到180℃C--200℃,放娃娃菜丁,煽炒5秒,放蒸熟的米饭,翻炒30秒至米饭完全均匀受热,加入牛肉丁、梅干菜、炒饭汁翻炒均匀,加葱花、炒饭油翻炒出锅装盘,配紫菜汤一碗即可出餐。
注意1,铁板每天首次使用之前必须滑油。2.米饭要炒透、炒散不得有结块。3.炒饭出锅前再无后续订单时铁板关电停止运行,使用余温炒制即可。4.加入炒饭汁后必须快速翻炒,避免炒饭汁被铁板烤干。

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