油焖虎皮尖椒，简单到0失败快捷到10分钟可以完成，比肉还香特别下饭

年少时家中并不富裕，对肉食的渴望是和每一个华夏子孙一样。但那在当时可是可望而不可及的。不用说肉了，家里连油都很少吃。也因为如此，酱油中加上些许植物油，炸出来那香香的味道，就是我儿时对美味的全部记忆了。也因为如此至今我还见不得，用油炸过的酱油，遇见了就会多吃上一大碗白米饭~

尖椒，尖椒的辣度可以用味蕾感受到，它还和营养有关。辣椒素是辣椒的辣味来源，不但具有抗炎及抗氧化作用，还有助于降低心脏病的发病风险。

在选择辣椒时：1.个头偏大的辣椒不怎么辣，通常情况下，身宽体胖、个头偏大，颜色相对浅的尖椒没什么辣味。2.颜色深的辣椒会比较辣，在挑选辣椒时体型，细长、窄小、皮薄，颜色相对深的尖椒会比较辣。3.新鲜的尖椒表面会很光亮，挑尖椒时，新鲜度也很重要，表面色泽光亮，硬挺，没有裂口的尖椒才是新鲜的。皱缩或疲软的，颜色晦暗。如果捏一下尖椒蒂部，会很蔫儿，很干这就说明放置较久，不新鲜了。

儿时关于酱油最深的记忆就是，母亲做的虎皮尖椒了。用油将辣椒煎得软烂后加入些酱油，最出彩的是母亲还会在这里面加些新鲜的黄瓜做底，这时的黄瓜脆嫩新鲜，特别爽口。

虎皮尖椒（油焖尖椒）：

食材准备：

尖椒6个，黄瓜2根，酱油适量，八角1个，花椒1小把，香叶2片，鸡精适量，植物油适量，盐适量。

制作方法：

步骤1.

先准备黄瓜，将黄瓜清洗干净，削掉外皮，切成长条。然后用盐腌制10分钟左右，待黄瓜变软，取出冲洗干净，控干水分，放在一边备用。

步骤2.

尖椒清洗干净，用浓度是2%的淡盐水，浸泡10分钟。然后再次清洗干净，擦干水分，放在一边，备用。

步骤3.

锅中倒入适量的油，同时下入，八角，花椒，香叶，小火将香料炸出香味。然后将香料残渣捞出。

步骤4.

将炸好的香料油，放置一边，当油温降至4成热时放入清洗好的尖椒，小火煎制，待一面变软，翻至另一面继续煎制，看到尖椒完全变软起皱时，倒入酱油，继续加热这酱油冒出气泡，关火加入鸡精，让尖椒泡在酱油中静置20分钟以上。然后将腌制好黄瓜装入盘中，上面盖上尖椒，最后淋上酱油汤汁。

这样一份香辣可口的虎皮尖椒就做好了。这里最点睛的一笔就是黄瓜的加入，这样就会给尖椒超辣的口感中加入些清新的味道。

操作安全提醒：

全程小火很关键：

1.炸香料篇，在炸制香料时，要低油温放入全程小火炸制，可以更好的激发出香料的香味，也不会因为过急的火而使香料被炸糊，影响味道。

2.炸尖椒篇，在炸制尖椒时也要全程小火，这样可以有效的减少油脂外溅出来，烫伤人的几率。尖椒在煎制过程中很容易鼓起，这样会很容易崩裂烫伤人，小火煎制很容易控制，提前将尖椒戳破一个小口，就不会被烫伤了。

3.加热酱油篇，酱油是最不适合高温操作的，高温加热酱油会很快糊锅，并且营养损失严重。因此小火将酱油煮开可以很好的防止糊锅和营养的损失。