一、准备食材：4个西红柿（大约500克，买口感沙一点的，煮出来的汤汁更浓稠），3个鸡蛋，香菜2根，两瓣蒜米。

调味品：食用油适量，食盐一勺半，白砂糖一勺。

二、烹饪方法：

1、把西红柿清洗干净后，在底部轻轻划十字刀，用开水浸泡30秒，方便去皮

2、碗里打入三个鸡蛋，用筷子顺着一个方向把鸡蛋打散备用

3、泡好的西红柿去皮后，对半切开，蒂头去掉，横着切片后切丁

4、如果不够碎可以再剁几下，放盘里备用

5、起锅热油，加入切碎后的蒜末煸炒出香味，倒入切好的西红柿丁，翻炒均匀，烧开后用漏勺多压几下，这样汤汁更浓些。

煮上2分钟后汤汁变浓稠，转小火把鸡蛋液用画圈的方式倒入锅中，10秒钟后鸡蛋已定型，再用铲子轻轻推动一下，这样鸡蛋吃起来更嫩滑。

6、这时候鸡蛋也熟了，加入一勺食盐调味，一勺白砂糖中和一下西红柿的酸性；撒上香菜段，滴几滴食用油增亮6汤的颜色，搅拌均匀，关火出锅即可。