清炒土豆丝，最忌直接下锅，大厨：多加1步，土豆丝清脆不粘锅。

最近集市上卖土豆的特别多，因为土豆刚刚上市，春天的土豆是最新鲜的，土豆丝是我们日常生活中必不可少的一道美食，做法简单，味道鲜美，冬天吃的土豆都是储存的，而现在终于能吃到新鲜的啦！所以一定要买回家自己炝锅清炒一下。

很多人纠结炒土豆丝炒不出饭店的味道，因为每次炒的时候总是会粘锅糊底，而且炒出来的土豆丝不够清脆还发粘，请教了大厨之后才知道，原来这是直接下锅炒土豆丝的问题，要想土豆丝不粘锅非常清脆还要做到清炒之前去淀粉这一步，说一下详细的制作步骤。

【食材准备】

土豆，花椒，盐，青辣椒，植物油，白醋，鸡精，大蒜。

【烹饪步骤】

①首先把土豆清洗一下表面的泥土，然后用擦子去掉土豆皮，再擦成细丝，喜欢切的也可以直接用刀切，因为我没有那么好的刀工，就直接用擦子啦。

②第二步是关键，擦好的土豆丝要放在清水中去冲洗三遍，这样就能够把土豆表面的一层淀粉全部冲洗掉，再去炒的时候就不容易粘锅，这样土豆还会更加清脆，不会发粘。

③清洗好的土豆不要取出来，还要放在水里边继续浸泡着，这时来准备配菜，把大蒜去掉皮切成小碎粒备用，青辣椒也切成细丝。

④锅中倒入植物油，加热到六成热以后，先放入花椒炝锅，然后把泡土豆丝的水倒掉之后，直接把土豆丝放入锅中去快速地煸炒，土豆丝断生就加入白醋快速翻炒均匀。

⑤这时如果太干的话可以加少许开水，等土豆丝九成熟，再放入大蒜和青辣椒快速的翻炒均匀，全部熟透，加上盐，鸡精，搅拌均匀即可出锅。

⑥看一下刚刚出锅的这盘土豆丝，是不是特别有食欲呢？因为一点都不会粘锅底，所以整个土豆丝都是非常清脆的，吃起来又酸酸辣辣的，特别下饭，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

⒈土豆丝切好以后是不能放在空气中的，因为这样很容易被氧化，土豆丝就变成黑色了，正确的方法是浸泡在清水中，什么时候需要炒菜了，再把它取出来直接入锅，这样就防止被氧化变黑。

⒉大蒜和青辣椒都是起到提味的效果，所以千万不要放的时间太早，如果放早了味道就被冲淡了，而且青辣椒也不够清脆，正确的方法是等到土豆丝快成熟的时候，再把大蒜和青辣椒放入，煸炒断生就可以出锅，这样口感是最好吃的。

在家炒土豆丝，最忌直接下锅，多加1步，土豆丝清脆好吃。