西餐礼仪宝典 | 5分钟全面掌握西餐用餐礼仪

和中餐的礼仪相比，西餐的礼仪显得更为复杂。随着全球化的发展越来越快，中西方的联系越来越紧密，熟悉西餐礼仪已经成了每个人必须的知识。

01、西餐礼仪的特点

和中餐不同，西餐以营养为最高准则，食物更讲究适宜的成分搭配，恰到好处的热量供给。且西方多食荤腥，以动物性原料为主，烹饪时间短、烹调办法相对简单，重视食物本来的质量和味道，往往是通过摆盘办法和盛放器皿来实现对菜肴色、香、味的追求。

西餐十分讲究进餐的举止礼貌。比如优雅的坐姿，严格有序的餐具使用，彬彬有礼的咀嚼进食，每个动作都有细微标准和严格要求，似乎食物的口味不重要，进餐的行为举止才是最重要的。

02、关于上菜

很多人对西餐的感受就是繁琐，有许多的餐具和要求。西餐的上菜也十分讲究，有着严格的上菜顺序和餐具摆放规则。

正餐

一般遵循的菜序：开胃菜→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮。

便餐

一般遵循的菜序：开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡。

西餐的餐具种类繁多，每一种餐具都有其特定的作用。我们在很多时候都会发生用错餐具的尴尬情况。所以用餐前首先要认识餐具，如图：

西餐就餐前，提供每人一套完整的餐具，无公用私用之分。餐具的摆放以便于取用为原则，分门别类摆放于固定的位置。

主要的盘子摆在中央，餐巾置于装饰盘的上面或左侧；盘子右旁摆刀、汤匙，左边摆叉子；（可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用）玻璃杯摆右上角，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯；面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。具体摆放位置如下图：

03、餐具摆放

相信第一次吃西餐的国人，都发生过因为用餐过程中错误摆放餐具，而造成误会的尴尬事情。西餐用餐中餐具的摆放形式，就是餐桌上无声的语言。我们有必要学习西餐用餐过程中如何摆放餐具。

继续用餐

把刀叉分开放，大约呈三角形，示意你要继续用餐，服务员不会把你的盘收走。 (注意不能把餐具放在盘子的边上。当你把餐具放在盘的边上，即便你盘里还有东西，服务员也认为你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。)

添加饭菜

盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意，只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，就没有必要把餐具放成这个样子。

用餐结束

盘子已空，并且你也不再想用餐时，把刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你的盘子收走。（不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。刀刃必须面向自己或内侧。）

04、餐具使用

刀叉

一般是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。拿刀的姿式是用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。

使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉，切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜。

（叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，叉齿应该向下）

如是你要谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。

汤匙

西餐一般有两种餐匙，个头大的叫汤匙（圆形和椭圆形），个头小的是甜食用的。汤匙用握笔的方式拿，拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。

食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上，汤杯与汤盘都是如此。

05、食物取用

水果和色拉

粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。

沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。

牛排

牛排一般分为三分、五分、七分和全熟四种。可依自己喜好熟度点餐。牛排要用刀切成一块一块食用。切牛排应由外侧向内，一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要用手拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。

吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，这样会导致肉汁流失及温度下降。 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食不可说话或以刀叉比画。

面包

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。切时可用手将面包固定，避免发出声响。避免像用锯子似割面包。

鱼虾等海鲜

食用龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食，龙虾脚可用手指撕去虾壳食之；吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀；食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉；去除鱼骨，要用刀叉，不能用手，若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上；全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除鱼骨再吃下层鱼肉。

汤

一般用汤匙由内向外舀起。喝汤时，不能发出声音，也不可用嘴将汤吹凉。（可轻轻摇动汤使其稍凉）汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高，如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

甜点

蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。

咖啡或茶

喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，不能以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。 且一般是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不过桌子较低时，以左手持杯碟饮用也可以。

06、餐巾的使用方法

用餐时

入座后，不要急于打开餐巾布，因为第一个打开餐巾布的人应该是女主人，她的这个动作宣布晚宴正式开始。

拿起餐巾，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。绝不能把餐巾抖开，如围兜般围在子上，或塞在领口。假如衣服的质地较滑，餐巾容易滑落，则可将餐巾的一角塞进腰带里，或左右两端塞在大腿下。

用餐期间

在用餐过程中，饮用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴边的油迹外，在餐桌上用餐的整个过程中你的餐巾布必须一直保持平铺在你的双腿上。

需要中途离席时，把餐巾布放在椅子上。这表示用餐未完毕，你还会再回来继续用餐。

用餐完毕

把餐巾布从中间拿起，放在桌子上，具体位置是盘子左边的地方。只需要随意放好就可以了，不必特意折叠好，但也要注意不要把餐巾布弄得皱巴巴的。（正如打开餐巾布一样，把餐巾布放回桌上的动作也是由女主人先做的，这表示晚宴结束。）