烘焙食品都有哪些种类?

一、 面包类：

1、软式面包（soft bread）：配方中使用较多的食糖、油脂、鸡蛋、水等柔性原料，食糖、油脂用量皆为面粉用量的4％以上，组织松软，结构细腻的面包。

2、硬式面包 (hard bread)：以小麦粉、酵母、水、盐为基本原料，食糖、油脂用量皆为面粉用量的4％以下，表皮硬脆，有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，麦香味浓的面包。

3、起酥面包（puff bread）：以小麦粉、酵母、食糖、油脂等为基本原料，搅拌成面团，发酵后再包入奶油，经压片、折叠、冷藏、整形、醒发、烘烤而制成的层次清晰，口感酥松的面包。

4、调理面包：在烘烤前醒发完成后的面包坯表面添加水果、蔬菜、肉类等各种辅料，烘烤成熟，或烤制成熟的面包经切割加工后在中间加入水果、蔬菜、肉类、色拉酱、果酱等而制成的面包。

5、特色面包：除以上描述的四类产品以外的面包。

二、蛋糕类：

1、面糊类：

（1）依颜色分：黄蛋糕、白蛋糕、巧克力蛋糕（黑）。

（2）依糖量分：高成分及低成分蛋糕。

（3）依油脂分：轻奶油及重奶油蛋糕。

轻奶油蛋糕：黄蛋糕、魔鬼蛋糕。

重奶油蛋糕：奶油磅蛋糕、水果蛋糕、大理石蛋糕。

2、乳沫类：

（1）蛋白类：天使蛋糕。

（2）海绵类：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、黑棘糕蛋糕、小柠檬蛋糕、SP蛋糕、毛巾蛋糕。

3、戚风类：虎皮蛋糕、元宝蛋糕、黄金蛋糕、奶酪蛋糕。

三、西点类

1、派类：

（1）双皮派：水果派（菠萝双皮派）及肉派（牛肉、猪肉、鸡肉双皮派）。

（2）单皮派：生派皮生派馅派（如鸡蛋牛乳布丁派）及熟派馅派（如：冷冻戚风派）。

（3）油炸派：苹果派。

2、塔类：水果塔、奶酪塔、椰子塔、桂圆核桃塔。

3、松饼：蝴蝶酥、拿破仑、火腿奶酪酥饼、果酱酥饼。

4、道纳司：

（1）酵母道纳司、 （2）蛋糕道纳司、 （3）法式道纳司、

5、奶油空心饼（泡芙）：

（1）大圆球、 （2）菠萝球、 （3）指形爱克力饼、 （4）天鹅形状的泡芙

6、比萨：薄皮、厚皮、双皮。

7、小西饼：

（1）面糊类：如丹麦小西饼、冰箱小西饼。

（2）乳沫类：如蛋黄小西饼、椰子球。

8、胶冻类点心：布丁、果冻、巴巴露、慕斯。

四、中点类：

1、酥（油）皮面食：苏式月饼、太阳饼、老婆饼、咖喱饺

2、糕（浆）皮面食：广式月饼、凤梨酥

3、油炸面食：沙奇玛、开口笑、巧果

五、饼干类：

1、甜饼干：玛俐饼干。

2、咸饼干：苏打饼干。

虽然烘焙食品繁多，但是许多种类只是手法或者口感不同导致大家对它名称的不同称呼罢了。