每日菜谱搭配大全(22款家常菜品精选)
100次浏览 发布时间:2024-08-05 14:30:50 编辑: 宁静的晴空
芹菜炒香干
食材:豆腐干150克、芹菜75克、胡萝卜10克、盐6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克。
做法:
1、芹菜刮去皮丝,用刀切成细条,胡萝卜切条。
2、食材准备好了之后就可以起锅上火,然后稍微倒入一些清水烧沸后,倒入芹菜条、胡萝卜条汆透过凉。
3、将豆腐干用刀切成条状,和西芹条胡萝卜条放入盆中。
4、再加入精盐、味精花椒油、十三香,调匀即可装盘上桌。
凉拌海带丝
食材:水发海带300克,五香豆腐干150克,水发海米50克, 盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。
做法:
1、将海带洗净,上锅蒸熟,取出浸泡后切丝,装盘待用。
2、将豆腐干洗凉切成细丝,下开水锅煮沸,取出浸凉后沥干水分,放在海带丝上;海米撒在豆腐干上面。
酱爆肥肠
食材:肥肠500克,蒜薹1小把,洋葱1/4个,红辣椒1个,大蒜3克,生姜2克,豆瓣酱1勺,白糖少许,白胡椒粉0.1克,啤酒1瓶半,生抽1勺半,蚝油1/4勺,鸡粉适量
做法:
1,不管你买回来的肥肠是否是清洗过的,回到家也要再清洗上一遍,将水龙头塞进肥肠的一头,往里面灌上水,然后再从头到尾的翻过来
2,翻过来后将里面的脏东西以及白色的油脂清洗干净,再同上一步的方法一样,将非常翻过来
3,清洗干净的肥肠切成均匀的,稍微长一点的段
4,洋葱去掉外面的干皮,切成细丝,同时也将蒜苔切成均匀的长段
5,大蒜生姜切成片,红辣椒切成细丝
6,炒锅添上油,开小火将油烧热后,放入大蒜和生姜片,爆炒出香味
7,加上一点白胡椒粉和少许的白糖,翻炒均匀后,加上1勺豆瓣酱,翻炒出红油
8,加上切好的肥肠段,继续爆炒,再加上生抽、一瓶半的啤酒、蚝油,翻炒均匀后,中火煮上一会
9,待汤汁剩余三分之一的时候,加上洋葱丝和蒜薹,最后加上红椒丝和鸡粉,大火收汁后就可以出锅了
酱香脆皮豆腐
食材:豆腐1块,黄瓜半根,胡萝卜1根,虾仁12左右,葱半根,淀粉,水,生抽酱油,豆油,香油,糖,盐适量
做法
1、豆腐切成片,厚度自定。
2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。
3、葱切小段
4、用少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。
5、用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出。
6、再在锅内放少许油,待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。
7、最后放入豆腐,淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉,放黄瓜和虾仁继续翻炒,最后淋香油即可出锅。
蚂蚁上树
食材:红薯粉丝100g;猪夹心肉60g;葱姜蒜适量;糖;盐;料酒;郫县豆瓣酱2勺;生抽;老抽半勺;小米椒
做法:
1、100g红薯粉丝用40度左右的温水浸泡30分钟,泡至能够用手掐断且没有硬芯时,捞出沥干,剪段备用。猪夹心肉去皮,剁成肉糜,取60g备用。
2、热锅冷油,爆香姜蒜末,加2勺郫县豆瓣酱(若郫县豆瓣酱颗粒较粗,可事先剁碎一些)炒出红油。下猪肉糜炒散,加1勺料酒烹香后,再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少许盐和糖调味。
3、煮沸时,加入泡好剪段的红薯粉丝,加盖中火煮5分钟左右,转大火收汁。留适量汤汁,关火装盘,撒上少许小米椒圈和葱花,蚂蚁上树完成!
牛肚烧笋干
材料:笋干、青红椒、熟牛肚
做法:
1.将牛肚切丝,笋干泡开,青红椒切丝洗净。
2.起锅烧油,油烧热,放入葱、姜爆香,下入青红椒丝、笋干翻炒。
3.炒至笋干断生后,倒入牛肚,烹料酒,加入酱油、盐,炒匀即可。
肉末豆腐水蒸蛋
1、豆腐切块焯烫1分钟捞出过凉水。
2、碗中打2个鸡蛋加盐,加适量温水搅匀倒入豆腐中蒸9分钟。
3、肉末中加生抽、老抽、淀粉、料酒搅匀腌制8分钟。
4、锅中加油,爆香葱蒜末,放肉末炒至变色,放青椒、胡萝卜碎,加盐、生抽炒匀,加清水盖锅盖焖烧5分钟。
5、取出蒸好的豆腐鸡蛋羹,把肉末酱浇在豆腐鸡蛋羹上,美味即成。
西葫芦炒鸡蛋
用料:西葫芦;鸡蛋;剁辣椒;食盐;鸡精;植物油;
做法
1.西嫩西葫芦一个备用。剁辣椒一份备用。准备三个鸡蛋。
2.西葫芦洗净,削去外皮。对开,如果嫩的,就省略去掉内瓤。切成薄片。鸡蛋打入碗中。
3将鸡蛋打散备用。炒锅放油少许,烧热。将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒。鸡蛋7成熟,还未凝固状时,盛出备用。
4炒锅放油,下入西葫芦片翻炒。加入剁辣椒、食盐。快火翻炒均匀。下入鸡蛋,翻炒至鸡蛋熟,加入少许盐和鸡精调味,关火装盘食用。
鱼香香菇酿肉丸
食材:香菇10个;泡红辣椒剁细30克.姜末15克.蒜末20克.葱花适量;腌肉馅调料:;肉馅150克、盐、料酒、生抽、姜末、鸡粉、水、淀粉、香油各适量;糖醋汁:;糖20克.醋15克.酱油15克.料酒10克;水淀粉适量
做法:
1、前夹肉去皮,切片再剁细,肉馅加少许盐、加适量料酒、生抽、姜末拌匀入味,分次加适量水搅打上劲,加适量淀粉继续搅打上浆,最后加适量香油拌匀备用。
2、泡椒末、姜蒜末,葱花备用,所有糖醋汁调料兑入碗中,水淀粉最后用,香菇选这种厚实圆形的,冲洗后用盐水泡几分钟再冲洗一下。
3、沸水中加点盐,放香菇焯烫两分钟,将肉馅团成丸子放入香菇中,隔水蒸,水开后蒸10分钟,蒸香菇的水滗出来留用,根据盘子大小把香菇整理一下。
4、热锅倒油,小火倒入姜末炒几下,倒入蒜末炒香,下入泡椒末炒出油红味香,倒入糖醋汁推匀,倒入蒸香菇的水,最后加入水淀粉勾芡,浇在肉丸上,撒上葱花就好了。
虾皮炒西葫芦
材料:西葫芦、葱、虾皮、料酒、盐、鸡精、淀粉、香油
做法:
1、西葫芦洗净切薄片,葱切丝;
2、热锅放油,油热后煸香葱花;下入西葫芦片,大火翻炒,至微微塌软;下入虾皮,翻炒均匀,下入料酒,去除虾皮的腥味;
3、西葫芦断生后,加生抽翻炒均匀,出锅前,加盐、鸡精调味;
4、勾芡关火,淋上香油即可装盘。
泡椒藕丁
材料:莲藕1节、红泡椒4个、青泡椒2个、青椒1个、泡姜1块、食用油适量、盐2g左右、醋1小勺
做法
1、准备好食材,莲藕切成拇指大小的丁,青椒和泡椒切块和小段,泡姜切丝;
2、锅烧热之后倒入食用油,等待油烧热后放入泡椒和泡姜一起煸炒;
3、翻炒出香味后加入莲藕丁一起翻炒;
4、翻炒至莲藕丁表面变色时加入香醋快速翻炒均匀,加入青椒和盐,炒入味后关火出锅食用;
烤乳鸽
做法:1、乳鸽宰杀去掉毛,从屁股处掏出内脏,清洗干净,控干血水后,用盐、味精、葱、姜、料酒、青辣椒花椒搓抹鸽身,然后将这些料一同塞入鸽腹中,用别鸭针别上,腌渍一夜。
2、取卤水烧开,放入腌渍好的乳鸽开锅后小火煮15分钟,然后关火加盖焖30分钟至入味,点菜时捞出改刀。
青辣椒花椒卤水:
1、锅入油400克,放入葱、更多湘菜特色菜就在湘菜厨师唐杰网站,姜各200克及1000克青辣椒、花椒、一个普通的炖鸡香料包炒香,烹白酒100克,倒入10斤清汤及150克盐烧15分钟即成。
2、卤水每次卤完20只乳鸽后,需要重新烧开,撇掉表面浮沫后,重新添入1斤鲜青辣椒花椒后使用。
泰式开胃酸辣猪手
主料:猪手
辅料:鲜香茅、姜、葱、泰式酸辣汁、香芹、圆葱、柠檬、圣女果
调料:白醋、盐、味粉
制作:
1、将猪手1只(共约800克)处理干净后,中间切开一分为二,待用。
2、锅内加水2千克,放入白醋150克,把猪手焯水煮白,然后用凉水冲洗干净。
3、锅内加水2千克,放入鲜香茅3根,姜80克,葱50克,盐、味粉各10克,小火煲2小时(皮能扎透即可,不能过熟),捞出放入冰水中冰镇。
4、猪手拆去主骨,切成小块,倒入泰式酸辣汁80克,香芹、圆葱各20克,和猪手拌匀,然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。
关键:
一定要选用进口冻猪手,因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血,煲时放香茅去除猪手膻味,能够让这道菜更加清新有嚼劲。
泰式酸辣汁:
将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克,柠檬叶5克,9度米醋250克,更家牌柠檬水、红辣椒各200克,白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。
豆芽炒粉条
做法1.豆芽择静用盐水浸泡15分钟后控水,韭菜择好洗净切寸段、大蒜切片、干辣椒洗净去籽备用;
2.红薯粉丝煮熟捞出控水备用,里脊肉切丝,加盐2克、有机酱油5克、淀粉2克和料酒5克拌匀腌制20分钟;
3.平底锅烧热后放多一点的花生油,下腌制好的肉丝快速炒熟后盛出备用;
4.利用锅底的余油爆香蒜片和干辣椒;
5.下处理好的豆芽,调入盐3克,中火翻炒至豆芽断生;
6.下煮好的红薯粉条,调入有机酱油10克、老抽3克和热水150毫升,拌匀煮2-3分钟至汤汁被粉条吸收;
7.待粉条入味后下炒好的肉丝、韭菜段拌匀;
醋浇鲜虾球
冰凉弹牙的虾球表面淋上一勺酸香微辣的醋浇汁,出品清爽,口味鲜美,十分开胃。
醋浇汁批量制作
1.大蒜500克入搅拌机打碎,纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时,沥净蒜渣,留蒜水备用。
2.净锅放底油,下入冰糖60克炒成糖色状态,加太白山泉水醋4千克(泉水醋酸味浓烈,需熬制中和一下),大火烧开后放凉,倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀,放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克,生姜、胡萝卜片各200克,野山椒、香菜段各100克,入冰箱冷藏浸泡20小时,使蔬菜的清香味充分渗透出来,捞去料渣,倒入蒜水,搅拌均匀,入冰箱冷藏,随用随取,存放时间不宜超过七天。
制作流程
虾仁300克洗净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟,焯熟后入冰水中浸泡20分钟,捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入自制醋浇汁100克,撒红椒圈10克、香葱花5克即可。
捞汁海鲜全家福
原料:海螺,海肠,黄瓜丝,洋葱丝,香菜,红椒粒,自制捞汁。
制法:
1、海螺洗净,煮熟,取肉,一开为二;
2、海肠洗净,煮熟,切斜刀段;
3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀,倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中,点缀香菜、红椒粒即可。
点评:海螺肉、海肠在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感,红椒粒带来微辣的刺激,令人欲罢不能。
捞汁的配方:白糖,老陈醋,酱油,盐。
鱼香肉丝
食材:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根
做法:
1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。
4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。
5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
豆腐猪肉丸子
材料:猪肉260克 豆腐250克 鸡粉调味料1勺 姜1个 生姜粉1勺 小葱1支 味极鲜1勺 食盐1勺 胡椒粉1勺 淀粉3勺 鸡蛋清1个 料酒2勺 油适量
做法:
1、猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料,调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用,使其肉质更嫩
2、将豆腐平铺在砧板上,先切成大块,将刀平放在豆腐上,用手掌压刀面,压碎豆腐。然后剁碎,豆腐用纱布包住挤去水分。可让豆腐末更细腻
3、混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中,用筷子朝一个方向搅拌,至其非常有粘性
4、取馅料用手团成圆形大小均等的丸子
5、锅中倒油,把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸;在丸子稍成形,用漏勺推动,让其都均匀受热,颜色也更均匀,颜色金黄捞出控油装盘即可
鱼头豆腐汤
材料:鱼头、豆腐、西红柿、香菜、青红酒、盐、鸡精、食用油;
制作步骤:
1、鱼头洗净后,将鱼头剁成两半,放到锅中煎成两面金黄色,然后倒入开水,盖上锅盖煮;
2、大概10分钟左右,鱼头汤已经成奶白色了,放入切好的豆腐、西红柿、再加青红酒、盐调味,等汤再次煮开后再煮一分钟时间,最后加入鸡精调味即可出锅。
葱香手撕鸡
材料: 三黄鸡半只(500克)、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙;
1.深锅里放入凉水,料酒1大匙,花椒10颗,生姜3片,放入半只鸡,加锅盖大火煮制,水开后熄火,加盖焖20分钟;
2.在焖鸡的过程中,将芹菜,香葱切成段,洋葱切丝,红椒切丝,大蒜,生姜切成片;焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了;
3.这时将鸡取出冲凉水,凉后用手撕成条状;炒锅放入油,放入大蒜,生姜炒出香味;放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒;
4.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身;临出锅前再加入芹菜和香葱段;最后淋上少许香油即可出锅;
蟹黄豆花
用料咸蛋黄2个;内酯豆腐一盒;葱花少许;盐少许;油少许;蒜蓉少许;姜末少许
做法
咸蛋黄取出后,用碗碾碎。
热一锅水,焯一下豆腐,注意不要把豆腐弄碎,起锅之后把水沥干。
热锅,放少许油,把姜末蒜蓉和咸蛋黄中火爆香,这时候蛋黄会起泡泡好可爱。
倒入豆腐,稍微翻炒,用锅铲切成稍微小的块。我不喜欢太多水,放少许盐调味就可以出锅了。
糖醋排骨
食材:排骨500g
做法:1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花和芝麻,少许味精。
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