五香酱牛肉，鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用，相信没有人不爱吃，一盘优质的酱牛肉，色泽酱红，油润光亮，酥嫩爽口，不硬不柴，滋味咸淡可口，牛肉本身就有有补中益气、滋养脾胃的功效，再加上其它的香料，卤出来就更美味了，要说卤牛肉最关键的香料，每个人都不同，都有自己的用料喜好，香叶、桂皮、八角之类的，都是常用香料

卤牛肉时，我觉得八角和桂皮是最关键的香料，这两种香料是卤牛肉的灵魂，在各大菜系的卤水中，桂皮和八角，是绝大部分厨师配制卤水的基本香料，少了这两样，根本不出那个味，添加八角调制的卤水，芳香可口，能长久的释放香味，让人食欲大增，在卤制食品中，哪怕是最简单的茶叶蛋，都会有它的身影，能瞬间提升三分的香气。

卤牛肉最好用牛腱子，牛肉用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水后冲洗干净，牛肉卤好后不要急着拿出来，在卤水中浸泡几个小时，这样做出来的卤牛肉入味好吃。

因为生长结构的不同，牛肉纤维粗，正常炖煮的情况下，还需额外添加一点辅助料，这样能保证它熟的快，口感好，推荐使用红茶，效果最佳，这也是老师傅偷偷告诉我的诀窍。

炖牛肉

食材：牛肉、姜片、料酒、葱段、八角、桂皮、香叶、甘草、干辣椒、红茶

调味：老抽、食盐、生抽、冰糖、蚝油

1、卤牛肉建议买这种带花纹的腱子肉，这种肉卤出来非常好看，带筋，吃起来口感最好。

牛肉凉水下锅焯水，放入姜片、料酒、葱段，水开煮5分钟，撇去浮末，再清水冲洗干净，记住是凉水下锅。

2、牛肉500克，香叶2片、桂皮1片、八角1个、干辣椒半个、花椒30粒、大蒜3瓣、生姜3片、葱1根、甘草2片、红茶，把香料用水浸泡一下，去除香料中的苦味。

3、把牛肉与其他材料，一同放进锅中，开大火煮，等水开始翻滚了以后，继续炖20分钟，然后加老抽2勺、生抽4勺、料酒1勺、蚝油2勺、3块冰糖，再改小火炖一个小时，盐要最后再放，先放肉质不好吃。

4、肉块大的话，可适当延长时间，翻两次面，使它熟的更均匀，要经常注意捞出看看，等着汤汁逐渐减少，筷子能比较轻松扎进去时，加盐进行调味，关火后开盖，焖着就好，浸泡3个小时以上。

5、不着急吃的话，可以浸泡一晚上，滋味十足，切成片状，再搭配一个蘸料，鲜味浓厚，不硬不柴，特别的好吃。

技巧总结

1、炖牛肉时，加一勺红茶，可以让牛肉的颜色更好看，味道更香，还能缩短炖煮的时间。

2、甘草一定不要忘了放，回甘就靠它了，另外辣椒可根据自身情况增减。

3、不建议重复使用老汤，卤牛肉重新配最好，老汤不健康。