立冬之后吃羊肉正是时候，别回回清炖，学学老厨师的红烧做法

立冬之后的气候气温正式进入了寒冷的冬天，对于一些比较怕冷的网友来说这不是很好的消息。晚上一进被子里就是捂半天手脚也不见暖和起来，这是气血比较虚的状态。为此很多网友选择睡觉之前泡泡脚增强脚部的血液循环，除此之外我认为你还需要“补”一下。

“补”可用温和调理的滋补方式，而这选择羊肉是最好的一个方法。羊肉温和，肉质口感好不管是炖还是烧都非常好吃。其中的煲汤应该是最常做的一个烹饪方法，而红烧实际上也是很不错的做法。从下饭的搭配上说，它更受欢迎。

红烧羊肉煲

食材：羊肉1000克、小葱2根、料酒1小杯、豆瓣酱1匙、酱油2匙、鸡精半小匙、味精半小匙、老抽半小匙、葱白2个、蒜头5瓣

香料：老姜1小块、桂皮1片、草果1个、肉蔻1个、香叶2片、胡椒粒1小撮、黄芪4片、香果1个

烹饪步骤：

1、做红烧羊肉这一道菜，我建议买的羊肉必须带皮。个人觉得带皮的羊肉红烧后的口感特别好，尤其是搭配米饭简直是完美。羊肉的部位还是以羊排为主，然后可以搭配一些羊腿。

羊肉清洗一下，然后冷水入锅。加入一小杯料酒再放入两根葱焯水一遍清洗干净后备用，此步骤不要偷懒。它能去除一半的羊膻味，并且更卫生更干净。

2、所需要的香料，不要加得太多了。虽然我们要其醇香并压制羊膻味，但过度的香料会适得其反。每一样就加少许就行了，调味的主味是豆瓣酱只需要一匙就足够了。

3、锅热适量的油，放入老姜片爆香煸干。待姜片微焦黄能闻到浓郁的姜香之后，倒入羊肉进行煸炒。羊肉带皮或是油脂比较高的一面朝下，煸至微焦盛出备用。

4、锅里重新热少许油，待油温六成热时放入葱白和蒜丁炒出香味。接着倒入豆瓣酱炒出香味，再来倒入之前煸好的羊肉一起翻炒一会。炒香之后，倒入适量的水并加入调味料。

5、煮开之后，转倒入砂煲中并加入准备好的香料。大火煮开，转小火煲煮至差不多收汁即可。煲的时间差不多是四十分钟，期间要注意火候和水量。并且在过程中要翻动一下羊肉，避免粘住锅底烧焦。

6、此外羊肉也熟得比较均匀，收汁的时候不要收得太干。留下少许酱汁浇饭味道更香，做法很简单味道很赞。强烈分享大家试试，味道和口感真的非常好。

地主小贴士：

1、羊肉要焯水清洗一遍

2、用啤酒替代水进行烹饪也是OK的

3、收汁时记得留下一些拌饭味道更香