炒瘦肉，加淀粉变嫩滑就错了，掌握7个技巧，肉嫩爽滑，不柴不腥。瘦肉，是我们平常最常吃的肉。不管是牛瘦肉还是猪瘦肉，都是我们日常买的最多的2种瘦肉。说到瘦肉，相信大家在烹饪时都会遇到这样一个问题：瘦肉到底要加什么或者具体要怎么烹煮才能够使得炒出来的肉片嫩滑爽口呢？很多人脑海里第一时间肯定想到的就是：加淀粉。其实炒瘦肉，只会加淀粉使肉片变得嫩滑是错的，想要瘦肉保持肉嫩爽滑、不柴又不腥的口感，还得掌握以下7个技巧。具体是哪7个技巧呢？干货特别多，请仔细往下阅读，把以下这7个烹饪技巧都掌握了，相信以后炒出来的肉都是嫩滑多汁，爽滑入味的。

今天就以猪瘦肉为例子，今天跟大家分享瘦肉不老不柴、嫩滑多汁的技巧。

如何使得猪瘦肉保持肉嫩爽滑、不柴不腥的口感？

【技巧1】：斜切猪肉

不管什么肉，如果连切肉都不懂，没有按照“纹路的规则”来切，那么即使是厨艺高超的大厨，也炒不出嫩滑多汁的肉片来。想要肉片嫩滑爽口，最关键的技巧就是：斜切猪肉。什么叫斜切？也就是刀口要无肌肉的纹路呈45度夹角切片。这斜切的说法，就是相对肉的纹理来说是斜切的。

【技巧2】：加入适量的食盐腌制肉片

加入适量的食盐腌制肉片，食盐不但可以消除猪肉的腥味，而且还能够使得肉片更入味。适量食盐，也就是放入食盐既不能太多，也不能太少了。如果食盐放得太少，肉片的腥味会比较重。想到如果食盐放得太多，又会适得其反，反而会导致猪肉出水，而且太咸根本无法吃。所以食盐一定要适量。

【技巧3】：加入食用油锁住肉片中的水分

往肉片中加入1勺食用油（比如花生油、芝麻油或者花椒油）。食用油不但可以增香，而且油还可以在肉的表面形成保护膜，使得肉片中水分在保护膜下水分不易散失，从而使得肉嫩爽滑。

【技巧4】：加入生抽腌制

猪肉里加入生抽腌制，同样可以锁住肉中的水分，因为生抽本来就带有很多水分，用生抽腌制猪肉，不但可以使得肉片中的水分不易散失，而且还能够去腥，还可以入味。

【技巧5】：加入蛋清

众所周知，蛋清可以使得肉片可以变得更加嫩滑，因为蛋清本来就有润滑的作用。

【技巧6】：用红薯粉代替淀粉

相对淀粉来说，红薯粉的粉质更加细腻，用红薯粉代替淀粉，加入红薯粉腌制瘦肉，同样可以使得瘦肉嫩滑无比。

【技巧7】：肉片滑油

肉片滑油这一步，相信很多人都会忽略，或者很多人根本就不知道原来滑油还可以使得肉片保持嫩滑的口感。滑油的目的，其实就是不让肉片直接接触锅底，这样在滑油的过程中，肉片就不会因为直接接触高温的锅底而变老变柴，从而就保持住嫩滑多汁的特性。把肉片下锅滑油至半熟，马上把肉片盛出，那样如果再炒其他配菜时，先把配菜炒熟后再加入半熟的猪肉炒，那样就猪肉就特别嫩滑。

总结：炒瘦肉，加淀粉变嫩滑就错了，想要使肉片嫩滑爽口、不柴不老又不腥，还得掌握以上这7个技巧，用上这7个炒肉片的技巧，相信你也能炒出嫩滑多汁的肉片来。