大厨分享炒瘦肉的3个诀窍，瘦肉嫩如豆腐，不柴不腥真好吃。

很多朋友都非常喜欢吃瘦肉，因为瘦肉吃着不腻有嚼头，而且含有丰富的蛋白质，但是很多朋友炒出的瘦肉，发柴发硬嚼不动，不入味不好吃，

所以今天我大厨江一舟，就分享给您，炒瘦肉的3个诀窍，您学会之后，保证您炒出的瘦肉嫩入豆腐，口感滑嫩，不腥不柴，非常美味，接下来就把这3个诀窍，以及一道用瘦肉做的美食，分享给您。

诀窍1、切法很重要。

买来的瘦肉，比如说里脊，切法非常的重要，俗话说，横切牛羊竖切猪，牛羊肉的肌肉纤维较粗，咱们一定要逆着牛羊肉的纹路切，而猪肉一般情况下，口感滑嫩，所以您一定要顺着它的纹路切，这样才不会破坏猪肉的香味，炒出来才更嫩，还不容易碎，而且瘦肉嫩入豆腐，这个诀窍要记好。

诀窍2、提前加水腌肉。

瘦肉炒出来发柴，第二个诀窍就是，一定要提前加水腌肉，瘦肉切好肉丝或者肉片后，放点盐，再放上少许的清水，用手抓拌均匀，直到倾斜肉丝看不见水分流出，这样肉丝才能吸进水分，炒出来不容易发柴，瘦肉嫩如豆腐，这一个诀窍朋友们也要记好。

诀窍3、炒变色加水。

瘦肉炒出来发柴，第3个诀窍就是，把瘦肉炒变色后，你一定要加水，把瘦肉烧上个三分钟。瘦肉和肥肉不同，肥肉多煸一会，会越煸越香，而瘦肉你一直煸，就会把它的水分煸没，越来越柴。炒瘦肉时，把瘦肉炒到变色后，放点葱姜再炒两下去去腥味，然后放上蚝油生抽，紧接着加上水小火烧上一小会，然后再放点配料一块烹饪，这样炒出的瘦肉，嫩如豆腐，不柴不腥。

接下来我再把一道，用炒瘦肉做的芹菜炒肉丝做法，分享给你。

步骤1、

里脊肉买来放在冰箱里，冻上两小时，这样更好切，还能排出猪肉的肉酸，炒出来更好吃，然后把里脊肉先切片，再顺着纹路切成细丝，放在碗中，

步骤2、

放点精盐料酒，葱姜和清水，用力拌均匀，把水分抓进猪肉丝里面，瘦肉里面这样炒出来不柴，然后把准备好的芹菜切段，接下来开始上火制作。

步骤3、

首先把锅烧热再放油，这样炒瘦肉不粘锅，然后把瘦肉下锅，开中火翻炒两下，猪肉变色发白后，放点葱姜蒜煸炒两下，然后放上一勺蚝油，一勺生抽，一勺盐，半勺糖，少许的鸡精味精，接着加上1勺清水，把肉丝在锅里烧上三分钟，

步骤4、

3分钟后，再把芹菜下锅，再次开中火翻炒个一分钟，就可以出锅装盘啦，瘦肉嫩如豆腐，不腥不柴，芹菜也脆嫩入味，特别美味赶紧做起来吧。