秋老虎来袭，吃凉拌菜最得劲，5道凉拌菜菜谱，营养丰富，清凉好入秋

秋老虎来袭，吃凉拌菜最得劲，5道凉拌菜，营养丰富，清凉好入秋。立秋后，也就预告着"秋老虎"的到来，每年这段时间就是天气最炎热的时候，“老虎发威喻早秋，骄阳似火正当头”，大家要防暑降温，只要熬过这段时间，凉爽的秋天就要来了，吃饭大多要以清淡食物为主，今天给大家分享几个家常凉菜菜。这五道凉菜食材都是当下的时令菜，营养价值很好。另外，做法也特别简单，无需花费太多时间去钻研，只需要按照我的办法去做即可。

【豇豆拌洋葱】

食材：豇豆1把、洋葱1个、蒜2粒、小米椒3根、少许芝麻、1勺盐、2勺生抽、2勺醋和少许鸡精。

做法：

1、需要的食材准备好。

2、豇豆掐头去尾洗净，切成段，锅烧适量水烧开，放少许盐和几滴油，放入豇豆焯熟捞出，过遍凉水，剥去老皮，切掉头尾，切成细条。

3、剥去老皮，切掉头尾，切成细条，小米椒和蒜瓣切碎装入碗中，加少许芝麻，淋入热油，激出香味，调入少许半勺盐，2勺生抽，2勺醋和少许鸡精搅拌均匀。

4、豇豆捞出控水，和洋葱放一起，淋上调好的料汁，搅拌均匀即可。

【凉拌茄子】

食材：紫色圆茄一个、小米椒3根、绿杭椒1根、独蒜1个、香葱1根、半勺盐、2勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺芝麻香油、2勺红油。

做法：1、准备一个紫色圆茄子，清洗干净，然后用刀对半分开再切成厚片放入蒸锅蒸20分钟，筷子可以轻轻戳透即可。

2、准备小米椒3根、绿杭椒1根、独蒜1个、香葱1根、清洗干净，将蒜切末，香葱切葱花，小米椒，绿杭椒切成辣椒圈放入碗中。

3、加半勺盐、2勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺芝麻香油、2勺红油拌匀。

4、蒸好的茄子取出放凉，撕成条装盘，将料汁浇在茄子条上，吃的时候拌均匀，放置一会入味更好吃。

【香菜拌核桃仁】

食材：香菜3根、核桃12个、绿豆芽少许、蒜粒3个、红椒一小段、2勺生抽、1勺醋、少许盐、鸡精。

做法：1、需要的食材准备好，（红椒也可以换成小米椒）。

2、把核桃用夹子，夹开去掉外面的硬壳，再去掉核桃仁的那层黄色外衣，这一步需要点耐心，香菜去根洗净，切成小段。

3、豆芽淘洗后控水，锅中烧水，水开后放入绿豆芽焯烫2分钟左右，然后过一下凉水，大蒜剥皮切成小粒，红椒也切成小丁，装入碗中，加入2勺生抽，1勺醋，少许盐，鸡精搅拌均匀。

4、准备好的核桃仁，香菜段，绿豆芽一起装入盆中，倒入调好的料汁，混合搅拌均匀，就可以装盘食用了。

【凉拌豆腐丝】

食材：豆腐丝半卷、黄瓜1根、大葱半根、香菜几根、小米椒2根、盐、生抽、香醋、鸡精、白糖。

做法：1、需要的食材准备好，将豆腐丝冲洗干净，锅里加水烧开后，将豆腐丝放入焯烫1分钟，捞出控水备用黄瓜洗净切成细丝装盘备用。

2、香菜去掉根洗净切成段，大葱切丝，小米椒切成条。

3、豆腐丝切成段和黄瓜丝放入盆中，再放入香菜，葱丝，小米椒。

4、锅中放入食用油，油温升高后浇在葱丝和小米辣上激出香味放上少许盐，2小勺生抽，2勺香醋，少许鸡精，白糖调味。

【凉拌猪耳朵】

食材：卤熟猪耳朵一个、青椒1根、小米椒3根、蒜粒半把、香葱1根、熟花生1把、少许盐、鸡精、 糖、红油辣椒、花椒粉、2勺生抽。

做法：1、食材准备好，卤好的猪耳朵切成薄片。

2、炸花生用菜刀压散去皮，切碎，青椒，小米椒先用刀切开把籽去掉再切丝，香葱切葱花、蒜粒切末。

3、调料汁，少许盐、鸡精、 糖、红油辣椒、花椒粉、2勺生抽拌匀。

4、把所有食材和猪耳朵一起混合，浇上料汁，搅拌均匀特别的香。