如何烘烤坚果？披萨烘焙中如何应用坚果？

坚果具有独特的果香味和嚼劲的特性，在西式烘焙制作的过程中，适时加入一些坚果，不仅能提升产品的品相颜值和营养价值，还能增添很多别样的风味和香醇的口感。。。

正因为此，坚果成为西式烘焙中提升制品风味的重要角色，诸多烘焙产品都可以看到坚果仁的身影。

不论是整颗的坚果仁，还是剁碎的坚果颗粒都能有不错的装饰应用效果，不仅是面包产品的制作，在披萨烘焙中也可以很出彩，还可以应用于沙拉，甚至是制作成风味独特的坚果酱……

那么，披萨烘焙中如何应用坚果呢？除了风味显著的坚果酱（比如线上店铺在售的风味开心果酱），还可用作顶料搭配食用，赋予餐品更别致香醇的滋味。

这里提到的坚果都是针对未经调味过的，如果采购的是调味过的坚果，建议直接当做零食食用，而不是做烘烤加工处理。

坚果为何需要烘烤？

相较于把坚果仁直接放到烘焙产品上点缀的做法，通过烘烤处理，可去除坚果的腥味，而它们特有的果香气得以更好的散发出来，香气会更为浓郁，且烘烤后坚果的口感也更爽脆。常见的一些坚果，比如核桃、腰果、杏仁、松子、榛子、黑芝麻等都可烘烤处理后再使用。

如何正确烘烤坚果？

烘烤坚果的设备主要分为两种，一种是利用烤箱，还有一种就是借助锅具达到煎烤的目的，比如平底坚果。而根据是否加入油脂，也可以分为干烤和油烤这两种方式。

此外，需要注意的是烘烤坚果的温度一定不能过高，一旦温度过高，很容易出现外部烤焦，而内部并没有充分烤透，香味也就不能全部带出。更重要的是，大多数坚果中的不饱和脂肪酸的耐热性都极差，高温后反而会丧失其营养价值。

温馨提示

不论采用何种方式烘烤坚果，一旦烤好要立即将坚果转移至其他容器中冷却，以免烤盘内（煎锅内）的余温继续给坚果加热，导致烤焦烤糊。而在静置的过程中，烘烤后的坚果颜色会逐渐加深至金棕色/深棕色。

如何监测烘烤效果？

利用烤箱烘烤坚果一定要选择低温烘烤，虽然看着简单，还是也诸多细节需要注意的。

其一，坚果烘烤前，要将它们均匀铺撒在烤盘上，中途也需要适时翻动搅拌，直至所有的坚果都呈现出浅棕色，且闻起来有烘烤的香气和坚果独特的甜味。

其二，烘烤坚果所需要的时间是不一定的，不过整个过程还是比较短的，一般几分钟就好。所以一定要有人照看。

其三，不同种类、体积、数量的坚果要进行区分，以便精确区分所需的时间。如果混合烘烤，部分坚果极易烘烤过度，甚至烤焦烤糊。

举个栗子，烤核桃仁和烤松子仁所需的时间是不一样的，一个长些，一个短些。

特别提示：烘烤过头的坚果不仅品相不好看，味道也会变差，苦味会非常明显，千万不能怕浪费而将就着用，这是非常不明智的。

此外，如果需要烘烤的坚果不多，也可直接用平底锅来煎烤坚果，火力不能大，一边烘烤一边晃动锅子，大概5-10分钟也就差不多了（时间也需根据坚果的种类而改变），直至颜色呈金棕色并烘烤出香味。

油烤坚果如何应用？

除了干烤的办法，还可以将需要烘烤的坚果拌入些许植物油再行烘烤，味道会更好，口感也会更脆。想逼格高一些（不考虑成本的话），还可以佐以对应的油脂来烤坚果，比如烤杏仁用杏仁油，烤核桃用核桃油。

需要注意的是，拌入油脂烘烤的坚果应用起来会有一定的局限性，它并不适合所有的烹调应用，比如制作坚果风味的面包/蛋糕时，油烤的坚果就不太适合，它无法与其他食材充分融合。而在制作沙拉的时候，可以搭配一些油烤坚果，就非常不错，会赋予沙拉更多层次的口感。

温馨提示

烘烤后的坚果如果没有一次用完，剩余部分需要密封处理后再进行冷藏贮存。而且烘烤后的坚果氧化速度很快，不宜存放太久。所以大家可以尽可能选择比较常用、且品质较好的坚果，以免浪费食材。

如何挑选优质坚果？

坚果的种类有很多，而在烘焙领域比较常用的主要有开心果、核桃仁、腰果、松子、杏仁、扁桃仁、黑芝麻等。采购的时候要格外仔细些，比如挑选的开心果最好是自然成熟开口的，果壳是淡黄色的，而果仁是绿色的（比黄色的要新鲜），放久了有异味的都是不好的。

再比如腰果应是完整的月牙形，颗粒饱满，色白味浓，表面无斑点；再比如核桃仁的色泽黄白是最好的，暗黄色要差一些，如果是褐黄色就更差了；还有选择松子时应选壳形饱满坚硬，色泽红润光亮，开口不均匀的，松子仁肉色洁白，口感清香为佳。

温馨提示

坚果的营养价值虽然很高，但油脂含量也不低，所以也不能吃得过量，每周的摄入量60克左右为佳。在出现上火、腹泻等症状时不宜吃坚果，另外大肆吃肉后也别再吃坚果了，那只会增加消化系统的负担。