酱牛肉怎么做不散？方法告诉你，来试试看

不知大家有没有过这样的苦恼，酱牛肉酱好后一切片就散了不成片，其实要保证牛肉既要入味又不松散，火候固然很重要，还要注意两个细节，保证你肉质紧致，切薄片也不会散。

今天刚完成的酱牛肉，很成功，大家看看吧。

今天把方法分享给大家。酱牛肉最好选牛腱子肉，肉里带筋口感好。

牛肉洗净后，用清水浸泡出血水，用牙签在肉上戳几个洞，尽快排出血水。

中途换水几次，直到水变清为止。

把牛肉下锅焯水，锅里倒点料酒。

下面就到了必须要注意第一个细节了，切记准备一盆凉水，最好是冰水，把刚焯好的牛肉洗净后迅速放入冰水里，让它快速降温，因为刚焯的牛肉温度很高，遇到冰水温度速将，牛肉就会就会很快收缩变得非常紧致。

现在调酱汁，先用一个大碗放所需的调料，根据自己的口味放生抽，老抽，蚝油，料酒，花椒，大料，香叶，糖，盐等各种你喜欢的，个人觉得口味适合自己就行，香料无需太多，多了会掩盖牛肉本身的香味。

调好的汁加两碗水放锅里大火烧开，保证酱汁能没过牛肉的量然后关火，把牛肉放进去，先腌制下。

下面就到要注意的第二个细节。牛肉要想烧得入味必须时间烧得长，但时间久了肉烂了就松散没有嚼劲了，所以我采取烧会儿关火焖会儿再烧会儿再焖会儿，反复两三次，直到肉拿筷子能戳动就关火，拿出装盘晾凉后再切片。

剩下的酱汁别浪费了，放点兰花干几个鸡蛋卤下，味道很好哦！

来个全家福。

来个特写。

只要你注意了上面两个细节，酱牛肉从此变得很简单！